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京菜菜谱列表第9页,京菜的做法共 634 道菜谱

菜谱信息点击次数菜谱图片
  • 脯雪黄鱼
    143
  • 工艺： 其他
  • 特色：此菜头黄如龙首，尾红如彩凤，身白如瑞雪，松软而鲜嫩，咸鲜适口。
  • 主料：大黄鱼600克
  • 辅料： 火腿15克,青椒15克,海参（水浸）50克,银耳(干)10克,冬笋15克,鸡蛋清150克,淀粉(蚕豆)20克,
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  • 肉烧土豆
    604
  • 工艺： 干烧
  • 特色：醇香浓郁，绵软适口。
  • 主料：猪肉(瘦)300克,土豆（黄皮）400克
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  • 翠丝干贝
    149
  • 工艺： 清炸
  • 特色：此菜味道鲜美，干贝金黄，菜松翠绿，焦脆酥松，两者搭配甚妙，别具风味。
  • 主料：干贝200克,油菜100克
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  • 羊肉炸焦
    168
  • 工艺： 酥炸
  • 特色：无
  • 主料：羊肉(瘦)375克
  • 辅料： 小麦面粉100克,锅巴(小米)100克,生菜（团叶）50克,
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  • 红娘自配
    169
  • 工艺： 炸
  • 特色：此菜造型优美、红黄相配、酥脆鲜嫩、咸鲜适口。
  • 主料：猪里脊肉175克,对虾300克
  • 辅料： 面包100克,鸡蛋清75克,火腿10克,淀粉(蚕豆)5克,小麦面粉10克,冬笋25克,海参（水浸）25克,香菇（干）10克,猪肉(肥瘦)50克,
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  • 糖醋丸子
    1786
  • 工艺： 焦溜
  • 特色：酥脆甜酸，开胃适口。
  • 主料：猪肉(瘦)400克,猪肉(肥)100克
  • 辅料： 鸡蛋75克,
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  • 白汤杂碎[图]
    171
  • 工艺： 汆
  • 特色：色白汤鲜，味道浓厚，清爽不腻。
  • 主料：羊肚200克,羊肝100克,羊肥肠(大肠)200克,羊肉(瘦)200克,羊心100克
  • 辅料： 香菜20克,
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  • 甜烧白果
    159
  • 工艺： 炖
  • 特色：香滑浓甜，桔香扑鼻，白果肉似硬实软。
  • 主料：白果（鲜）1000克
  • 辅料： 橘饼30克,肥膘肉50克,
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京菜介绍，中国菜肴素有四大风味和八大菜系之说。四大风味是：鲁、川、粤、淮扬。八大菜系一般是指：山东菜、四川菜、湖南菜、江苏菜、浙江菜、安徽菜、广东菜和福建菜。其中并无北京菜。究其原因，主要在于北京菜品种复杂多元，兼容并蓄八方风味，名菜众多，难于归类。过去北京餐饮业中，山东馆最多，当时有所谓十大堂，即指庆丰堂、聚贤堂等堂字号；八大居，指同和居、砂锅居等居字号；八大楼，指东兴楼、致美楼、泰丰楼等楼字号；还有
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