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京菜菜谱列表第8页,京菜的做法共 634 道菜谱

菜谱信息点击次数菜谱图片
  • 葡萄芋丸
    171
  • 工艺： 炸烹
  • 特色：造型逼真，一菜两味，咸甜各异。
  • 主料：土豆（黄皮）600克
  • 辅料： 小麦面粉20克,
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  • 莲蓬豆腐汤
    168
  • 工艺： 清蒸
  • 特色：鲜，滑，嫩，呈清白色。
  • 主料：豆腐(北)400克
  • 辅料： 鸡胸脯肉50克,肥膘肉50克,青豆72克,菠菜15克,莼菜50克,金华火腿20克,鸡肉20克,牛奶750克,鸡蛋清150克,
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  • 荷花鱼肚
    155
  • 工艺： 烧
  • 特色：色形俱美。吃起来，鱼肚绵糯，汤味醇厚。
  • 主料：鱼肚100克,鸡胸脯肉100克
  • 辅料： 淀粉(蚕豆)10克,火腿15克,香菇（干）8克,青豆20克,鸡蛋清50克,油菜心20克,
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  • 荷花里脊
    172
  • 工艺： 脆炸
  • 特色：此菜形如荷包，色泽金黄，口味鲜香，外皮酥脆，肉馅软嫩。
  • 主料：猪里脊肉200克
  • 辅料： 火腿5克,淀粉(蚕豆)2克,香菇（干）20克,玉兰片20克,鸡蛋200克,肥膘肉25克,小麦面粉3克,油菜10克,生菜（团叶）20克,
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  • 荔枝鱿鱼
    177
  • 工艺： 烧
  • 特色：此菜呈金黄色，形如荔枝，色彩艳丽，脆滑鲜香，紧汁抱芡，清淡爽口。
  • 主料：鱿鱼(干)200克
  • 辅料： 冬笋75克,猪肉(瘦)50克,柿子椒25克,淀粉(蚕豆)5克,
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  • 茄汁熘鱼片
    177
  • 工艺： 焦溜
  • 特色：色、香、味、形俱佳，茄汁味浓，鲜香可口。
  • 主料：绿豆面200克
  • 辅料： 玉兰片50克,黄瓜50克,木耳(水发)30克,小麦面粉20克,
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  • 苏造肘子
    195
  • 工艺： 炖
  • 特色：此菜香味醇厚，酥烂入口，汤浓味鲜，佐酒下饭，别有风味。
  • 主料：猪肘1000克
  • 辅料： 香菇（鲜）20克,萝卜10克,
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  • 芙蓉莲子[图]
    217
  • 工艺： 其他
  • 特色：此品面上的熟蛋泡浮起，状如浮岛，色棉白，浮岛下糖水甜冽，莲子粉香。
  • 主料：莲子200克,番茄100克,鸡蛋清150克
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京菜介绍，中国菜肴素有四大风味和八大菜系之说。四大风味是：鲁、川、粤、淮扬。八大菜系一般是指：山东菜、四川菜、湖南菜、江苏菜、浙江菜、安徽菜、广东菜和福建菜。其中并无北京菜。究其原因，主要在于北京菜品种复杂多元，兼容并蓄八方风味，名菜众多，难于归类。过去北京餐饮业中，山东馆最多，当时有所谓十大堂，即指庆丰堂、聚贤堂等堂字号；八大居，指同和居、砂锅居等居字号；八大楼，指东兴楼、致美楼、泰丰楼等楼字号；还有
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