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京菜菜谱列表第7页,京菜的做法共 634 道菜谱

菜谱信息点击次数菜谱图片
  • 酱爆鳝球
    189
  • 工艺： 酱爆
  • 特色：色泽酱红，形态美观，酱香浓郁，鲜甜咸脆嫩。
  • 主料：鳝鱼500克
  • 辅料： 柿子椒50克,荸荠75克,
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  • 酱爆茄丁
    489
  • 工艺： 酱爆
  • 特色：色泽红亮，酱香味美，软嫩可口。
  • 主料：茄子(紫皮、长)450克
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  • 酥炸乳鸽
    140
  • 工艺： 酥炸
  • 特色：金黄色；外脆里酥软、香鲜带咸，佐酒佳肴。
  • 主料：雏鸽400克
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  • 象眼土司
    140
  • 工艺： 碎屑料炸
  • 特色：无
  • 主料：鳜鱼100克
  • 辅料： 鹌鹑蛋60克,肥膘肉20克,咸面包100克,金华火腿15克,香菜15克,鸡蛋清30克,
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  • 豆角浆汤
    148
  • 工艺： 煮
  • 特色：汤浓，香醇适口。
  • 主料：四季豆700克
  • 辅料： 土豆（黄皮）500克,牛奶500克,
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  • 蛋果鱼
    158
  • 工艺： 白烧
  • 特色：形象逼真，汁白无黑潭，味鲜咸。
  • 主料：鲤鱼750克
  • 辅料： 鸡蛋300克,
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  • 蛇皮辣黄瓜
    630
  • 工艺： 腌
  • 特色：此菜制作精细，造型美观，酸、辣、甜味适中，脆嫩爽口。
  • 主料：黄瓜1000克
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  • 藕断丝连
    248
  • 工艺： 糖溜
  • 特色：色泽金黄；口味香甜，外硬脆、里软脆，糖丝绵长、有趣。
  • 主料：莲藕400克
  • 辅料： 芡粉50克,鸡蛋150克,
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京菜介绍，中国菜肴素有四大风味和八大菜系之说。四大风味是：鲁、川、粤、淮扬。八大菜系一般是指：山东菜、四川菜、湖南菜、江苏菜、浙江菜、安徽菜、广东菜和福建菜。其中并无北京菜。究其原因，主要在于北京菜品种复杂多元，兼容并蓄八方风味，名菜众多，难于归类。过去北京餐饮业中，山东馆最多，当时有所谓十大堂，即指庆丰堂、聚贤堂等堂字号；八大居，指同和居、砂锅居等居字号；八大楼，指东兴楼、致美楼、泰丰楼等楼字号；还有
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