京菜菜谱大全,京菜的做法介绍第63页-天天美食网（TTMeiShi.com）

京菜菜谱大全列表,京菜的做法介绍

共 634 道菜谱

菜谱信息

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菜谱图片

京酱肉丝[图]
2843
菜系及功效：京菜
特色：传统北京风味菜。六必居酱园是京城最古老的一家店铺之一，至今已有四百多年的历史。原先它是一家酒馆，因为遵照中国古代酿酒理论"古遗六法"所述六法必须齐备的原则，便起名"六必居"。后来店里增设了酱菜作坊，所做的酱菜品种全，花样多，甜、酸、咸、辣各味具备，名声鹊起，店主便专做酱菜，至今"六必居"的黄酱、酱菜仍是京城最著名的特产。
主料：豆腐750克，肉茸150克，鸡蛋1个，料酒20克，味精1克，精盐5克，面粉15克，湿淀粉30克，葱、姜丝、酱油各10克，清汤100克，油50克。
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青椒炒豆腐
940
菜系及功效：京菜
特色：无
主料：豆腐、青椒、花生油50克，豆瓣辣酱10克，甜面酱5克，酱油、糖、味精、葱花、蒜片、姜丝适量。
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香煎土豆肉卷[图]
1211
菜系及功效：京菜
特色：无
主料：:里脊肉,土豆调料:花生油,酱油,淀粉,盐,鸡精,米酒
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牛肉汤[图]
838
菜系及功效：京菜
特色：无
主料：牛肉两斤，花椒、大料5克，制成调味袋，葱段、姜块25克，精盐、味精、麻油、黄酒、香菜末各适量。
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京味酱爆肉[图]
753
菜系及功效：京菜
特色：嫩滑爽脆，红润，甜咸适口，南乳味浓郁。
主料：猪里脊辅料菠菜、鸡蛋调料腐乳汁、盐、白糖、胡椒粉、淀粉、葱姜、香油、料酒
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京都四味烧排骨[图]
507
菜系及功效：京菜
特色：无
主料：排骨、鸡蛋、洋葱、青红椒、葱姜蒜、生粉、白糖、鸡精、盐、咖喱膏、蚝油、芝麻酱、海鲜酱
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北京烤肉[图]
575
菜系及功效：京菜
特色：无
主料：羊肉或牛肉500克、大葱150克、香菜50克、料酒10克、酱油75克、姜汁40克、味精5克、白糖25克、香油30克
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油爆双脆[图]
537
菜系及功效：京菜
特色：无
主料：猪肚头200，鸡胗150克，绍酒5克，精盐1．4克、葱未2克，姜未1克，蒜未1．5克，味精1克，熟猪油500克（约耗50克），湿淀粉25克，清汤50克。
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口蘑焖豆腐[图]
520
菜系及功效：京菜
特色：无
主料：豆腐（６５０克）、口蘑（７５克）、京葱丝（４０克）、姜丝（２大片）、黄酒（少许）、白糖（少许）、酱油（少许）、味精（少许）、清汤（２００克）。
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焗鲜鲍[图]
292
菜系及功效：京菜
特色：传统焗鲜鲍和潮菜传统“红炆鲍鱼”不同之处，在于后者主料是水发干鲍鱼或罐头鲍鱼，用肉料炆入味之后，再切厚片红炆。“传统焗鲜鲍”为潮菜筵席高档菜，由于使用鲜鲍鱼为主料，故肉质软嫩，味极鲜浓。
主料：鲜鲍鱼，老鸡母
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京菜介绍，中国菜肴素有四大风味和八大菜系之说。四大风味是：鲁、川、粤、淮扬。八大菜系一般是指：山东菜、四川菜、湖南菜、江苏菜、浙江菜、安徽菜、广东菜和福建菜。其中并无北京菜。究其原因，主要在于北京菜品种复杂多元，兼容并蓄八方风味，名菜众多，难于归类。过去北京餐饮业中，山东馆最多，当时有所谓十大堂，即指庆丰堂、聚贤堂等堂字号；八大居，指同和居、砂锅居等居字号；八大楼，指东兴楼、致美楼、泰丰楼等楼字号；还有

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