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京菜菜谱列表第62页,京菜的做法共 634 道菜谱

菜谱信息点击次数菜谱图片
  • 陈皮河虾[图]
    249
  • 特色：肉嫩味鲜，略带陈皮酸甜。陈皮油爆虾是油爆虾口味的拓展。
  • 主料：[] 河虾250克，九制陈皮15克。 [调料] 糖35克，盐、味精各5克，黄酒5克，葱末3克，姜未2克，麻油2克，精油500克(实耗15克)，汤50克。
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  • 芥末白菜墩[图]
    389
  • 特色：此菜脆嫩爽口，甜、酸、辣具全，具有解腻通气之效，为冬春两季的时令佳肴。
  • 主料：大白菜500克,白糖10克,芥末100克,白醋5克,精盐20克,香油10克
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  • 一品香酥藕[图]
    710
  • 特色：酥香可口，营养丰富。
  • 主料：莲藕 肉馅、葱、姜、鸡蛋 面粉、生粉、吉士粉、辣椒酱、高汤精、料酒、胡椒粉
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  • 一品肉[图]
    785
  • 特色：传统北京菜,特点是菜形完整,皮红肉烂,肥而不腻.
  • 主料：带皮五花肉750克,冰糖250克
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  • 蒜瓣黄鱼[图]
    313
  • 特色：无
  • 主料：黄鱼1条（约900克），大蒜瓣12瓣，葱2根，姜2片，青蒜丝少许。
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  • 福寿肘子
    424
  • 特色：红润油亮，肉烂醇香不腻，生菜脆爽利口。
  • 主料：猪后肘１个（重约１０００克），花叶生菜３００克，油７５克，葱油１５克，酱油５０克，料酒１０克，葱段５０克，姜片５０克，白糖５克，肉料包１个，高汤、淀粉各适量。
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  • 涮羊肉[图]
    950
  • 特色：著名北京风味菜。以羊肉为主料。配以北方风味调料。此菜的炊具、做法、吃法均十分独特。火锅既是炊具又是食具，吃时以生料上桌，边涮边吃，味道异常鲜美独特。成吉思汗与涮羊肉　　传说成吉思汗在一次激战中连续作战而无暇吃饭，最后饥饿难忍，命厨师赶紧做饭，厨师在混乱的战场上只找到一只羊，正在发愁不知如何在短时间内烹制出可口的饭菜，成吉思汗见状就命他把羊肉切成薄片，放到沸
  • 主料：羊肉片500克，粉丝100克，白菜250克，芝麻酱、腌韭菜花、酱豆腐、香菇、糖蒜各50克，料酒35克，酱油20克，辣椒油、卤虾油各10克，精盐5克，葱、姜各15克。
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京菜介绍，中国菜肴素有四大风味和八大菜系之说。四大风味是：鲁、川、粤、淮扬。八大菜系一般是指：山东菜、四川菜、湖南菜、江苏菜、浙江菜、安徽菜、广东菜和福建菜。其中并无北京菜。究其原因，主要在于北京菜品种复杂多元，兼容并蓄八方风味，名菜众多，难于归类。过去北京餐饮业中，山东馆最多，当时有所谓十大堂，即指庆丰堂、聚贤堂等堂字号；八大居，指同和居、砂锅居等居字号；八大楼，指东兴楼、致美楼、泰丰楼等楼字号；还有
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