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京菜菜谱列表第61页,京菜的做法共 634 道菜谱

菜谱信息点击次数菜谱图片
  • 京都素排骨[图]
    659
  • 特色：无
  • 主料：素排骨３００公克。酱油、面粉、太白粉各１大匙、水２大匙红色食用色素少许（以上为排骨腌料）。蕃茄酱、糖、水各２大匙、辣油１／２大匙。
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  • 京都排骨[图]
    1097
  • 特色：北京风味菜,成菜色泽红亮,味厚汁浓,外焦里嫩
  • 主料：猪排骨700克,生菜,番茄酱各60克,香菜30克,油50克.
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  • 银耳素烩[图]
    310
  • 特色：无
  • 主料：银耳20克，发菜15克，胡萝卜、莴笋各200克，清汤600克，精盐5克，鸡油10克，白糖20克。
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  • 炒肝片[图]
    721
  • 特色：无
  • 主料：猪肝250克、笋1根、芹菜3棵、胡萝卜半根 调味料 :酒1大匙、蚝油2大匙、糖1茶匙、胡椒粉少许、芡汁半大匙
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  • 合菜盖被
    211
  • 特色：造型美观，多料多味。
  • 主料：鸡蛋汁１５０克，猪肉１５０克，豆芽菜１５０克，菠菜１００克，泡好的粉丝１００克，盐３克，料酒５克，姜汁５克，味精３克，葱丝５克，将油１０克，油１２５克
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  • 北京锅烧鸡[图]
    454
  • 特色：色泽金黄，味肃里嫩，鲜香适口。
  • 主料：嫩鸡１只（重约７５０克），油１００克，鸡蛋４个，黄瓜２５克，西红柿５０克，香菜２５克，花椒盐适量，料酒１０克，姜汁８克，盐、味精、面粉、淀粉、肉料各适量。
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  • 爆炒虾仁
    895
  • 特色：无
  • 主料：虾仁300克，油1000克，料酒20克，醋10克，盐、味精、葱花适量，鸡蛋、水淀粉25克，面少许，香油10克，黄瓜80克，汤200克。
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  • 红烧栗子鸡翅[图]
    983
  • 特色：京城的板栗是一大特产，怀柔产的个大、甜脆，昌平、房山出的个小、肉细腻。秋天是板栗丰收的季节，北京人吃板栗最著名的是糖炒栗子，据说这是最佳的吃法。而以板栗入菜，也很常见。若是荤菜，那么最佳搭配首推栗子和鸡。
  • 主料：鸡翅、栗子
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  • 软炸里脊[图]
    1407
  • 特色：无
  • 主料：猪里脊肉200克，鸡蛋4个，味精2克，料酒30克，干淀粉30克，盐少许，香油10克，花椒盐1碟，大油1000克。
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  • 萝卜丝酥饼
    642
  • 特色：无
  • 主料：萝卜丝500克、火腿80克、熟猪油100克、猪板油200克、白芝麻、蛋液少许、精白粉500克。
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京菜介绍，中国菜肴素有四大风味和八大菜系之说。四大风味是：鲁、川、粤、淮扬。八大菜系一般是指：山东菜、四川菜、湖南菜、江苏菜、浙江菜、安徽菜、广东菜和福建菜。其中并无北京菜。究其原因，主要在于北京菜品种复杂多元，兼容并蓄八方风味，名菜众多，难于归类。过去北京餐饮业中，山东馆最多，当时有所谓十大堂，即指庆丰堂、聚贤堂等堂字号；八大居，指同和居、砂锅居等居字号；八大楼，指东兴楼、致美楼、泰丰楼等楼字号；还有
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