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京菜菜谱列表第60页,京菜的做法共 634 道菜谱

菜谱信息点击次数菜谱图片
  • 烩银丝烂蒜[图]
    183
  • 特色：无
  • 主料：羊伞丹（４只）、大蒜头泥（６５克）、黄酒（２０克）、盐（８克）、菱粉（４７.５克）、麻油（２０克）、鸡油（２０克）、清汤 （６５０克）。
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  • 鸡油三白
    147
  • 特色：色白，味精，四季皆宜。
  • 主料：冬笋（或菱白、白菜心）（６５０克）、鸡脯（６０克）、鸡蛋白（４只０、鲜蘑菇（１２５克）、京葱末（少许）、姜米（少许）、黄酒（４５克）、盐（４.５克）、味精（少许）、菱粉（４５克）、鸡油（６克）、 清汤（４００克）。
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  • 玉黍鳜鱼
    199
  • 特色：形似玉米，色泽金黄，甜酸适口。
  • 主料：鲜鳜鱼1条（也可用草鱼，重约1000克），鸡蛋皮丝、油菜叶各10克，葱油10克，姜汁15克，盐3克，料酒10克，白糖125克，醋40克，酱油10克，油150克，姜、淀粉、高汤各适量。
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  • 果料鱼骨
    121
  • 特色：色泽洁白，式样美观，味道香甜。
  • 主料：发好的鱼骨３００克，北京果脯（蜜枣、金糕、青梅、瓜条、杏仁）１５０克，白糖７５克，麻仁１０克，葱、姜、水淀粉各适量。
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  • 芝麻豆卷[图]
    348
  • 特色：无
  • 主料：豆皮２张、豆芽４两、小黄瓜１条、红萝卜丝半碗。芝麻酱适量。
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  • 打傀儡[图]
    489
  • 特色：“打傀儡”：北京昌平地区农村主食的一种。莜面含有蛋白质，脂肪和碳水化合物；豆角有维生素。有除湿热、去风痛、消积滞功能。
  • 主料：玉米面、白面、莜面、豆角、土豆、盐、辣椒、蒜、醋。
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  • 京酱猴菇[图]
    270
  • 特色：无
  • 主料：鲜猴菇半斤、青椒半个红萝卜一小块、红椒一支玉米笋二支味精少许、豆瓣酱一大匙酱油半大匙香油少许
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  • 油豆腐皮卷[图]
    659
  • 特色：无
  • 主料：红萝卜一条、绿芦笋１５０公克、油豆、皮６块、瓠瓜乾２条。酱油２匙、盐１／２匙、糖１匙、酒１匙、味素１匙。
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京菜介绍，中国菜肴素有四大风味和八大菜系之说。四大风味是：鲁、川、粤、淮扬。八大菜系一般是指：山东菜、四川菜、湖南菜、江苏菜、浙江菜、安徽菜、广东菜和福建菜。其中并无北京菜。究其原因，主要在于北京菜品种复杂多元，兼容并蓄八方风味，名菜众多，难于归类。过去北京餐饮业中，山东馆最多，当时有所谓十大堂，即指庆丰堂、聚贤堂等堂字号；八大居，指同和居、砂锅居等居字号；八大楼，指东兴楼、致美楼、泰丰楼等楼字号；还有
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