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京菜菜谱大全列表,京菜的做法介绍

共 634 道菜谱

菜谱信息

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香菇肉饼
241
菜系及功效：京菜防癌抗癌食谱
工艺：油淋炸
特色：无
主料：香菇（干）300克,猪里脊肉200克
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雪里过冬
128
菜系及功效：京菜延缓衰老食谱美容菜谱骨质疏松食谱
工艺：软溜
特色：图案清晰，咸鲜香嫩。
主料：田鸡800克
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雪衣桃仁鸡卷
119
菜系及功效：京菜益智补脑食谱
工艺：包卷炸
特色：鸡脯卷呈玉白色，形如茧，光润饱满，外松软，里鲜嫩，含桃仁香脆。
主料：鸡胸脯肉200克
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雪球素虾
129
菜系及功效：京菜
工艺：脆炸
特色：酥脆香醇，美味可口，菜点合一，适宜家宴上桌。
主料：红豆沙200克,土豆（黄皮）200克
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雪球明虾
123
菜系及功效：京菜素斋菜健脾开胃食谱
工艺：炸
特色：一菜双味，酥脆香醇，美味可口，菜点合一。
主料：红豆沙200克,油皮300克,土豆（黄皮）200克,胡萝卜150克
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长生不老
134
菜系及功效：京菜
工艺：烧
特色：此菜三色相间，荤素搭配，香烂不腻，味道别致。
主料：海参（水浸）300克,猪大肠150克,腌雪里蕻100克
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锅贴鱼[图]
149
菜系及功效：京菜补虚养身食谱营养不良食谱
工艺：脆炸
特色：成菜色泽金黄、外酥里嫩，蘸椒盐吃，味咸、麻、鲜、香，脍炙人口。
主料：鲤鱼150克,猪网油150克
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锅贴肉[图]
194
菜系及功效：京菜
工艺：生煎
特色：形状整齐、底酥面嫩、口味鲜咸、具有浓郁的肉香味。
主料：猪肉(肥瘦)125克,肥膘肉125克
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酱鸭膀
165
菜系及功效：京菜美容菜谱健脾开胃食谱
工艺：冻
特色：此菜呈红宝石颜色，晶莹悦目，质地软嫩，味鲜而香。
主料：鸭翅300克
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酱鸡杂
147
菜系及功效：京菜青少年食谱明目食谱贫血食谱
工艺：酱
特色：甜咸适口，香嫩味浓。
主料：鸡肫200克,鸡心100克,鸡肝100克
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京菜介绍，中国菜肴素有四大风味和八大菜系之说。四大风味是：鲁、川、粤、淮扬。八大菜系一般是指：山东菜、四川菜、湖南菜、江苏菜、浙江菜、安徽菜、广东菜和福建菜。其中并无北京菜。究其原因，主要在于北京菜品种复杂多元，兼容并蓄八方风味，名菜众多，难于归类。过去北京餐饮业中，山东馆最多，当时有所谓十大堂，即指庆丰堂、聚贤堂等堂字号；八大居，指同和居、砂锅居等居字号；八大楼，指东兴楼、致美楼、泰丰楼等楼字号；还有

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·焗鲜鲍[图](鲜鲍鱼，老鸡母)
·金饼熬茄子[图](茄子、玉米饼辅料五花肉、)
·芝麻鱼条[图](青鱼650克)
·炒肉末[图](猪腿肉500克)
·酱鸡杂(鸡肫200克,鸡心100克,鸡)
·酱爆豆角(四季豆400克)
·龙眼虾仁(蘑菇(鲜蘑)250克,桂圆肉8)
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·软炸鸡条(鸡胸脯肉300克)
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