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京菜菜谱列表第59页,京菜的做法共 634 道菜谱

菜谱信息点击次数菜谱图片
  • 锅烘菜合
    177
  • 特色：色金黄，味清香，表面看不见有菜叶，吃起来却菜味。
  • 主料：猪肉（１７５克）、虾仁（７５克）、地栗（１只）、菜叶（３、４片）、鸡蛋（２只）、黄酒（１２.５克）、盐（６.５克）、面粉（少许）、味精（少许）、鸡油（少许）、清汤（少许）。
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  • 红烧熊掌
    413
  • 特色：味道浓厚，掌糯郁美，汤鲜利口。
  • 主料：鲜熊掌1对（约1.5公斤），老母鸡1000克，填鸭1000克，干贝25克，松蘑丁25克，糖10克，盐10克，料酒15克，葱15克，酱油25克，姜5克，水淀粉15克，芝麻油10克。
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  • 天荷芝麻素松
    123
  • 特色：无
  • 主料：豆皮10张，紫菜2张，植物油4杯（用于炸豆皮和紫菜），熟芝麻30g 盐、胡椒粉少许。
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  • 熏鸭脑
    221
  • 特色：味道鲜美,颜色美观,又脆又酥
  • 主料：鸭脑20克、豌豆苗125克、京葱段3段、姜2片、五香粉少许、黄酒12.5克、酱油6.5克、味精少许、清汤250克。
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  • 清汤鳝把
    183
  • 特色：味清鲜美，肉质软香。
  • 主料：净鳝鱼肉３００克，咸菜条５０克，火腿２５克，湿香菇１５克，芹菜条００克，味精１０克，上汤３００克，精盐５克，胡椒粉０．５克，猪油１０００克（耗５０克），二汤５００克。
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  • 莲枣肉方[图]
    158
  • 特色：火腿肉方150克、莲子、枣、水发银耳
  • 主料：火腿肉方150克、莲子、枣、水发银耳。
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  • 玛瑙野鸭片
    217
  • 特色：鸭肉白嫩，腐皮松脆，色似玛瑙，清香爽口。
  • 主料：熟野鸭胸脯肉100克。豆腐皮6张、栗子肉25克、荸荠25克、绿蔬菜10克。酱油10克、精盐2克、味精2.5克、葱段3克、绍酒10克、清汤350克、干淀粉15克、湿淀粉25克、熟菜油1000克（约耗100克）、熟猪油25克、芝麻油5克。
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  • 糟鸭头炖鲫鱼
    163
  • 特色：味醇厚而糟得扑鼻。
  • 主料：糟鸭头(注)(1只)、鲫鱼1条(约500克)、京葱末(少许)、姜米(少许)、黄酒(12.5克)、盐(6.5克)、味精(少许)、浓汤(1200克)。
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  • 潘鱼
    124
  • 特色：鱼肉鲜嫩，汤汁味美可口。
  • 主料：活鲤鱼一条，海米，玉米片，姜片，绍酒，酱油，精盐，味精，葱段，鸡汤，干香菇。
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京菜介绍，中国菜肴素有四大风味和八大菜系之说。四大风味是：鲁、川、粤、淮扬。八大菜系一般是指：山东菜、四川菜、湖南菜、江苏菜、浙江菜、安徽菜、广东菜和福建菜。其中并无北京菜。究其原因，主要在于北京菜品种复杂多元，兼容并蓄八方风味，名菜众多，难于归类。过去北京餐饮业中，山东馆最多，当时有所谓十大堂，即指庆丰堂、聚贤堂等堂字号；八大居，指同和居、砂锅居等居字号；八大楼，指东兴楼、致美楼、泰丰楼等楼字号；还有
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