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京菜菜谱列表第58页,京菜的做法共 634 道菜谱

菜谱信息点击次数菜谱图片
  • 脆皮香菇
    819
  • 特色：无
  • 主料：鲜香菇300克，干酵母适量，面粉100克，白糖10克，盐适量，油500克。
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  • 金钱里脊
    184
  • 特色：其味咸鲜，形态逼真。
  • 主料：玉米粉，面粉，水发冬菇，玉兰片，胡萝卜，香菜硬，雪里蕻叶，精盐，味精，料酒，水淀粉，香菜油，花生油，酱油。
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  • 瑶柱碎扣鸭[图]
    145
  • 特色：无
  • 主料：烤鸭小半只、苋菜230克、干贝40克蚝油3大匙，糖1大匙、料酒半大匙、胡椒粉少许、水淀粉半大匙
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  • 绣球豆腐
    303
  • 特色：无
  • 主料：豆腐一块，熟鸡肉细丝、猪肉馅适量。 葱、姜末、蛋、味素、花椒水、淀粉各少许。
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  • 板栗闷宫廷鸡
    274
  • 特色：造型美观，色泽浅金黄油亮，质地软烂，味甜咸有板栗及酱香味，有补益五脏、治脾虚泄泻、腰腿酸软、咳嗽之功。
  • 主料：净宫廷鸡1只(1000至1500克)，生板栗250克，烹调油、甜面酱、白糖、盐、鸡精、料酒、淀粉、葱姜片各适量。
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  • 宫庭献鱼[图]
    195
  • 特色：无
  • 主料：鲩鱼或黄花鱼1条约重l斤左右，奇异果、草莓、菠萝各少许，蒜肉2粒剁碎，姜米1茶匙。生抽1/2汤匙，盐1/3茶匙，镇江醋3汤匙，糖1 1/4汤匙，水1/2杯，麻油少许。（生粉水少许打茨用。）
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  • 京葱炆牛方
    132
  • 特色：卤汁稠粘入味，牛肉鲜香酥烂，尤以秋冬季食用为佳。
  • 主料：小牛脯肉750克，冬笋片150克。精盐15克、京葱25克、花生油75克、酱油25克、丁香7.5克、绍酒50克、味精12克、芝麻油5克、姜片10克、白糖25克、花生油250克（实耗油50克）。
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  • 盐爆鸡条[图]
    267
  • 特色：无
  • 主料：生鸡脯肉150克，玉兰片、香菜、红柿子椒少许，鸡蛋清1个,熟花生油500克，精盐、味精、绍酒、精葱、鲜姜、大蒜、淀粉少许。
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京菜介绍，中国菜肴素有四大风味和八大菜系之说。四大风味是：鲁、川、粤、淮扬。八大菜系一般是指：山东菜、四川菜、湖南菜、江苏菜、浙江菜、安徽菜、广东菜和福建菜。其中并无北京菜。究其原因，主要在于北京菜品种复杂多元，兼容并蓄八方风味，名菜众多，难于归类。过去北京餐饮业中，山东馆最多，当时有所谓十大堂，即指庆丰堂、聚贤堂等堂字号；八大居，指同和居、砂锅居等居字号；八大楼，指东兴楼、致美楼、泰丰楼等楼字号；还有
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