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京菜菜谱列表第57页,京菜的做法共 634 道菜谱

菜谱信息点击次数菜谱图片
  • 蛋美豆腐[图]
    554
  • 特色：鲜嫩可口，味道独特。
  • 主料：豆腐 鸡蛋、蘑菇、海鱼末、葱、姜 盐、鸡精、胡椒粉、白糖、醋、香油
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  • 宫保海味卷[图]
    154
  • 特色：色泽红润，宫保味突出，清脆爽口。
  • 主料：素鱿鱼卷4两、青红椒各半两、干辣椒5钱。酱油3钱、糖3钱、素易鲜2钱、醋3分、盐少许、湿淀粉6钱调成芡汁备用、净水少许。
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  • 黄焖鸭腰管廷
    211
  • 特色：琥珀色，味浓
  • 主料：鸭腰（１２５克）、管廷（１２５克）、京葱末（少许）、姜米（少许）、黄酒（４５克）、酱油（２０克）、糖色（少许）、酱鸭卤（少许）、菱粉（４５克）、清汤（２５０克）。
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  • 年年有余[图]
    303
  • 特色：无
  • 主料：黄鱼1条、大蒜瓣30粒、姜2片、葱3根、油6杯、高汤2杯。酱油4大匙、白胡椒粉1／8小匙酒、白粉1大匙、糖3大匙、水2大匙。
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  • 七彩火鸭丝[图]
    173
  • 特色：无
  • 主料：烤鸭1/4只、青椒、红椒、黄椒、银芽(豆芽)、笋、香菇、酸菜共190克，蒜末、姜丝各少许蚝油1大匙、料酒半大匙、糖2茶匙、盐半茶匙、香油少许
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  • 咕噜虾船
    213
  • 特色：无
  • 主料：鲜菠萝1个，中虾500克，青甜椒、红辣椒各1只，蒜头2粒，葱1条。　
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  • 天荷吉祥豆腐
    154
  • 特色：无
  • 主料：（1）去皮花生1杯、水3杯、玉米粉1/2杯、太白粉2大匙；（2）蘑菇3粒、素虾仁20g、青仁豆20g、百合20g、玉米粒20g；
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  • 五代同堂
    177
  • 特色：此为不凉不热、不补不燥的名贵菜式。吃的时候，层层剖开取出不同层的主料和辅料分别供不同年龄段的人食用。
  • 主料：鹌鹑、白鸽、乌鸡、猪肚、走地鸡、名贵药材。
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  • 活河鲤
    175
  • 特色：鲜香嫩滑，色泽金黄。
  • 主料：鲜活河鲤1条重约750克，葱头50克，姜丝50克，精盐4克，味精5克，白豉油精15克，绍酒15克，麻油1克，胡椒粉0.5克，上汤300克，湿生粉10克，花生油125克。
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京菜介绍，中国菜肴素有四大风味和八大菜系之说。四大风味是：鲁、川、粤、淮扬。八大菜系一般是指：山东菜、四川菜、湖南菜、江苏菜、浙江菜、安徽菜、广东菜和福建菜。其中并无北京菜。究其原因，主要在于北京菜品种复杂多元，兼容并蓄八方风味，名菜众多，难于归类。过去北京餐饮业中，山东馆最多，当时有所谓十大堂，即指庆丰堂、聚贤堂等堂字号；八大居，指同和居、砂锅居等居字号；八大楼，指东兴楼、致美楼、泰丰楼等楼字号；还有
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