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京菜菜谱列表第56页,京菜的做法共 634 道菜谱

菜谱信息点击次数菜谱图片
  • 松子扒肉
    184
  • 特色：颜色深红，松软不腻，皮烂味鲜，有浓郁的松子香味，十分可口。
  • 主料：猪肉(五花肉最好)1公斤，炸松子仁(捣碎)50克，鸡蛋3个。
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  • 马莲肉
    135
  • 特色：无
  • 主料：猪肉(最好是五花肉和腿上的肉等量)1公斤，猪皮300克。
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  • 京糕[图]
    779
  • 特色：酸甜适口，清香无比。
  • 主料：黄瓜、梨、山楂、白糖、琼脂。
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  • 方鱼蒸鸡[图]
    251
  • 特色：无
  • 主料： 鸡半只约一斤四两，方鱼一条约一两半，芹菜二条去叶切碎，姜数小片。
  • 辅料： 麻油、胡椒粉少许、盐3/4茶匙、糖半茶匙、生抽一茶匙、酒一茶匙、生粉二茶匙、油一汤匙。
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  • 香糟酒肉
    158
  • 特色：味道香美甜滋滋，带有浓厚的香糟酒味，别具风格。
  • 主料：猪肉(最好是蹄膀肉)1公斤，香糟酒200克。
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  • 抓炒里脊
    265
  • 特色：鲜香润滑，风味独特。
  • 主料：瘦猪肉。味精适量、料酒2钱、白糖5钱、酱油2钱、醋3钱、玉米粉（湿）2两、熟猪油少许、花生油2两、葱少许、姜少许、盐少许。
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  • 杏核肉
    124
  • 特色：肉质软烂，颜色红润，皮面油亮，味道醇厚，富有浓郁的杏核香味，十分可口。
  • 主料：猪肉(带皮五花肉最好)1公斤，大扁杏核60克。
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  • 珍珠鲍鱼[图]
    356
  • 特色：鲍鱼鲜内,造型美观。
  • 主料：鲍鱼罐头1听(重约150克),鹌鹑蛋10个,鸡脯肉150克,葱油10克,香菇,红绿柿椒各25克,料酒12克,姜10克,葱10克,鸡蛋清2个,味精4克,盐,高汤,水电分,油适量。
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  • 海红鱼唇
    228
  • 特色：1、鱼唇：用梨头鳐和鲨鱼等鱼的上唇加工而成。梨头鳐的唇最好，呈"△"，色近似白，有光泽，透明度大，质量好。广东的湛江、汕头、福建宁德、山东沿海、海南岛、浙江舟山、温州等地均有产。2、"海红鱼唇"是北京仿膳饭庄的名菜之一该店坐落在北海公园琼岛迤北。辛亥革命后，清宫御膳房的厨师先后流散到民间。1925年，曾在清宫菜库当差的赵仁斋，在北海公园开设了一
  • 主料：水发鱼唇…750克，精盐…25克，蟹黄…125克，葱段…10克，红胡萝卜…100克，姜块…5克，湿淀粉…15克，鸡鸭汤…600克，绍酒…20克，熟猪油…125克，味精…7.5克。
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京菜介绍，中国菜肴素有四大风味和八大菜系之说。四大风味是：鲁、川、粤、淮扬。八大菜系一般是指：山东菜、四川菜、湖南菜、江苏菜、浙江菜、安徽菜、广东菜和福建菜。其中并无北京菜。究其原因，主要在于北京菜品种复杂多元，兼容并蓄八方风味，名菜众多，难于归类。过去北京餐饮业中，山东馆最多，当时有所谓十大堂，即指庆丰堂、聚贤堂等堂字号；八大居，指同和居、砂锅居等居字号；八大楼，指东兴楼、致美楼、泰丰楼等楼字号；还有
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