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京菜菜谱列表第55页,京菜的做法共 634 道菜谱

菜谱信息点击次数菜谱图片
  • 香辣鸭条
    246
  • 特色：色泽金红，软酥细嫩，咸鲜香辣。
  • 主料：卤熟鸭肉400克，花生油1000克，姜末6克，葱花15克，蒜末6克，辣椒油10克，花椒粉1克，豆瓣酱10克，味精1克，香油10克。
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  • 双仁浮皮[图]
    239
  • 特色：无
  • 主料：浮皮200克、腰果10克、白果10克、红萝卜10克、青豆角10克、生姜10克。
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  • 筒子肉
    196
  • 特色：金黄光色，外酥内嫩，鲜香可口，虽肥不腻，北方风味，常吃不厌
  • 主料：去皮猪肉(肥瘦各半)200克，猪网油200克，鸡蛋2个，白面50克，淀粉
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  • 干烙白蟮[图]
    162
  • 特色：北京风味名菜,此菜鳝鱼肉制鲜嫩,且有祛风,补虚等功能.
  • 主料：白鳝300克,生菜150克,味精1克,精盐 4克料酒15克,糖色3克
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  • 芜爆肚丝[图]
    270
  • 特色：菜色白绿相间，口味鲜咸微辣。
  • 主料：猪肚５００克，香菜５０克，盐３克，料酒１５克，姜汁５克，味精４克，葱１０克，姜１０克，蒜１０克，香油５克，醋、胡椒粉、碱、油各食粮。
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  • 茄汁菜包
    239
  • 特色：色泽红润，皮脆馅糯，味道鲜美，清香爽口。
  • 主料：白菜500克，虾肉100克，肥膘肉丁5克，海带25克，蛋清2个，番茄酱、盐、味精白糖、醋、料酒、植物油、姜葱汁、水淀粉、胡椒粉各适量。
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  • 熏大虾[图]
    437
  • 特色：无
  • 主料：明虾（７只）、整花椒（少许）、京葱（１根）、姜片（少许）、黄酒（少许）、白糖（少许）、盐（少许）、麻油（少许）、清汤（６５０克）。
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  • 烤鸭夹饼
    652
  • 特色：无
  • 主料：鸭 1/2只(约1又1/2斤) 荷叶饼 数张 葱 1支 盐 2大匙 花椒粉 2小匙 八角粉 2小匙
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  • 葱扒整鸡
    583
  • 特色：软烂，鲜香。
  • 主料：净膛鸡1只（重约1000克），葱250克，姜25克，盐2克，料酒15克，味精4克，白糖5克，将油50克，高汤、水淀粉个适量，油5克，葱油10克。
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京菜介绍，中国菜肴素有四大风味和八大菜系之说。四大风味是：鲁、川、粤、淮扬。八大菜系一般是指：山东菜、四川菜、湖南菜、江苏菜、浙江菜、安徽菜、广东菜和福建菜。其中并无北京菜。究其原因，主要在于北京菜品种复杂多元，兼容并蓄八方风味，名菜众多，难于归类。过去北京餐饮业中，山东馆最多，当时有所谓十大堂，即指庆丰堂、聚贤堂等堂字号；八大居，指同和居、砂锅居等居字号；八大楼，指东兴楼、致美楼、泰丰楼等楼字号；还有
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