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京菜菜谱列表第53页,京菜的做法共 634 道菜谱

菜谱信息点击次数菜谱图片
  • 烩乌鱼蛋[图]
    356
  • 特色：1、乌鱼蛋，乃乌贼（俗称墨鱼）的产卵，呈椭圆形，外面裹着一层半透明的薄皮（即脂皮），它含有大量蛋白质，产于我国山东青岛、烟台等地，一向被视为海味珍品，清·代乾隆年间大诗人及美食家袁枚，曾多次品尝过该菜，并在《随园食单》中记载了该菜的制法："乌鱼蛋鲜，最难服事，须河水滚透，撤沙去臊，再加鸡汤蘑菇煨烂。龚去岩司马家制最精。"可见，这是一道历史悠久的名菜。
  • 主料：乌鱼蛋………100克 醋 …… 1.5克 香菜末………1.5克 绍酒………7.5克 胡椒粉………0.5克 精盐……1克 姜汁………7.5克 味精………3克 酱油………1克 湿淀粉………75克 鸡汤………250克 熟鸡油………5克
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  • 煳肘
    169
  • 特色：肉白皮黄，柔软鲜嫩，有浓郁的煳香味，屡吃不腻。
  • 主料：猪肘肉1～2公斤　调料腌韭菜花20克，大蒜泥20克，乳腐汁30克，辣椒油40克，酱油80克。
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  • 烤方[图]
    246
  • 特色：无
  • 主料：猪肋条肉1长方块(约重3000克)。甜面酱100克，葱白段50克，花椒盐100克。
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  • 蒜子烧鸡[图]
    417
  • 特色：无
  • 主料：全鸡1只(取鸡腿2只)、蒜10瓣、红辣椒1个酱油2大匙、酒1大匙、糖2茶匙
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  • 车厘子鳕鱼柳
    168
  • 特色：无
  • 主料：带子12只，鳕鱼柳6件，白酒1/4杯，番芫荽茸1汤匙，车厘子1粒（切碎），青椒1/2只（切环状），牛油少许。　　 汁料牛油30克，面粉2汤匙，忌廉鸡汤1罐，白酒1-2汤匙，黑椒碎、虾夷葱茸各1/2茶匙。
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  • 肉丝粉皮[图]
    621
  • 特色：此菜是北京地区的传统夏季应时菜,色泽鲜艳,口味鲜嫩,粉皮脆柔。
  • 主料：猪通脊肉150克,鸡蛋2个,水发木耳50克,黄瓜50克,红柿椒50克,黄花菜100克,酱油10克,葱5克,姜5克,味精3克料酒3克,绿豆淀粉适量,油60克。
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  • 烤鸭粉丝煲[图]
    252
  • 特色：无
  • 主料：烤鸭小半只、粉丝1把、葱1根、红辣椒1个酱油1大匙 、胡椒粉少许、香油少许
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  • 酱焖小鲍鱼
    724
  • 特色：酱香浓郁，口感鲜嫩，营养丰富。
  • 主料：渤海湾小鲍鱼12只（600克）
  • 辅料： 葱花、姜、蒜
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  • 香菇焖鸡肫
    245
  • 特色：色黑，有荤有素，味醇香。
  • 主料：水发香菇（１２５克）、猪肉（３２５克）、鸡肫（８只）、鸡翅膀（４只）、京葱末（１３.５克）、姜米（１３.５克）、黄酒（５０克）、白糖（６.５克）、酱油（２０克）、盐（６ .５克）、味精（少许）、鸡油（６.５克）、浓汤（２５０克）。
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京菜介绍，中国菜肴素有四大风味和八大菜系之说。四大风味是：鲁、川、粤、淮扬。八大菜系一般是指：山东菜、四川菜、湖南菜、江苏菜、浙江菜、安徽菜、广东菜和福建菜。其中并无北京菜。究其原因，主要在于北京菜品种复杂多元，兼容并蓄八方风味，名菜众多，难于归类。过去北京餐饮业中，山东馆最多，当时有所谓十大堂，即指庆丰堂、聚贤堂等堂字号；八大居，指同和居、砂锅居等居字号；八大楼，指东兴楼、致美楼、泰丰楼等楼字号；还有
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