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京菜菜谱大全列表,京菜的做法介绍

共 634 道菜谱

菜谱信息

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炸山鸡球
109
菜系及功效：京菜
工艺：清炸
特色：鸡球均匀，色泽杏黄，软嫩咸香。
主料：野鸡200克
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油吃黄瓜
293
菜系及功效：京菜延缓衰老食谱减肥菜谱痛风食谱
工艺：炝
特色：酸、甜、香、辣、脆、嫩，为宴会冷菜之一。
主料：黄瓜500克
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宫门献鱼
127
菜系及功效：京菜气血双补食谱消化不良食谱补虚养身食谱营养不良食谱
工艺：其他
特色：此菜两色两味，质感软嫩而酥，形如宫门跃出一鱼。
主料：鳜鱼650克
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口蘑焖野鸡
138
菜系及功效：京菜补虚养身食谱健脾开胃食谱益智补脑食谱贫血食谱
工艺：焖
特色：色泽火红，鸡烂均匀，味浓鲜香。
主料：野鸡250克
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双仁鱼茸饼
111
菜系及功效：京菜
工艺：碎屑料炸
特色：鱼肉细润鲜嫩。色泽淡黄，形态小巧，又具有芝麻、桃仁的馥郁香味，食后齿颊留香。
主料：鲻鱼200克
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卤牛舌
132
菜系及功效：京菜消化不良食谱健脾开胃食谱贫血食谱
工艺：卤
特色：色泽红润，香鲜可口，饮酒佳肴。
主料：牛舌200克
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北京鸭卷
148
菜系及功效：京菜私家菜健脾开胃食谱营养不良食谱
工艺：碎屑料炸
特色：色泽金黄、外皮酥脆、馅心鲜嫩、味道醇正。
主料：鸭肉200克
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冰糖明骨
117
菜系及功效：京菜
工艺：清烹
特色：汤浓汁粘，甜香鲜美，明骨雪白透明，口感脆嫩滑糯。
主料：鱼骨100克
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元蘑焖山鸡
623
菜系及功效：京菜补虚养身食谱健脾开胃食谱益智补脑食谱贫血食谱
工艺：焖
特色：鸡烂块匀，味浓鲜香，色泽火红。
主料：野鸡250克
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仿膳豆腐
225
菜系及功效：京菜
工艺：纸包炸
特色：无
主料：豆腐(北)500克
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京菜介绍，中国菜肴素有四大风味和八大菜系之说。四大风味是：鲁、川、粤、淮扬。八大菜系一般是指：山东菜、四川菜、湖南菜、江苏菜、浙江菜、安徽菜、广东菜和福建菜。其中并无北京菜。究其原因，主要在于北京菜品种复杂多元，兼容并蓄八方风味，名菜众多，难于归类。过去北京餐饮业中，山东馆最多，当时有所谓十大堂，即指庆丰堂、聚贤堂等堂字号；八大居，指同和居、砂锅居等居字号；八大楼，指东兴楼、致美楼、泰丰楼等楼字号；还有

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