- 油爆菊花肫
147
- 工艺： 油爆 口味： 咸鲜味
- 特色：形如菊花，淡褐色，蒜香扑鼻，脆嫩爽口，鲜咸适口。
- 主料：鸭肫400克
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- 水晶金银鸭
149
- 工艺： 冻 口味： 咸鲜味
- 特色：红白相间，色泽鲜明，冻胶晶莹透明，鲜嫩，清凉，爽滑，系北京夏季著名冷菜之一。
- 主料：金华火腿150克,鸭胸脯肉300克
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- 桂花粟子羹
167
- 工艺： 煮 口味： 甜味
- 特色：花香袭人，酥糯甜蜜。
- 主料：栗子（鲜）250克
- 辅料： 枣（干）50克,
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- 松炸鱼条[图]
379
- 工艺： 软炸 口味： 炸烧味
- 特色：松软鲜嫩，色泽清白。
- 主料：草鱼250克
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- 杏干肉[图]
233
- 工艺： 炒 口味： 酸甜味
- 特色：是酸中带甜，入口细品，犹如杏干，香润适口，佐酒最佳。
- 主料：猪肉(瘦)250克
- 辅料： 鸡蛋50克,
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- 普酥黄花鱼
378
- 工艺： 炸烹 口味： 咸鲜味
- 特色：外酥内嫩，汁清色白，味香鲜咸。
- 主料：大黄鱼500克
- 辅料： 豌豆10克,冬笋15克,
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- 抓炒鱼片
316
- 工艺： 抓炒 口味： 酸甜味
- 特色：此菜色泽金黄，外脆里嫩，明油亮芡，入口香脆，外挂粘汁，无骨无刺，有酸、甜、咸、鲜之味。
- 主料：鳜鱼150克
- 辅料： 淀粉(蚕豆)20克,
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- 扒猴头野鸡腿
157
- 工艺： 扒 口味： 咸鲜味
- 特色：鸡腿酥烂，猴头细嫩，味咸鲜香
- 主料：野鸡100克
- 辅料： 猴头菇150克,冬笋25克,金华火腿25克,
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- 手扯鸡
197
- 工艺： 清炸 口味： 咸鲜味
- 特色：鲜香味美,别具一格。
- 主料：鸡750克
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- 慈菇汤
202
- 工艺： 煮 口味： 奶汤咸鲜
- 特色：汤汁乳白，味浓汁鲜。
- 主料：慈姑400克
- 辅料： 猪排骨(大排)100克,
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- 干煸鲜蘑
502
- 工艺： 滑炒 口味： 咸鲜味
- 特色：此菜呈黄、绿、褐三色，鲜蘑软嫩，桃仁酥香
- 主料：蘑菇(鲜蘑)250克,猪肉(瘦)200克
- 辅料： 芥菜100克,核桃50克,扁豆100克,
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- 干煎黄花鱼[图]
1322
- 工艺： 生煎 口味： 咸鲜味
- 特色：鱼煎成金黄色，不生不糊，蘸得蛋糊不脱落，味香鲜咸。
- 主料：小黄鱼500克
- 辅料： 鸡蛋75克,小麦面粉25克,
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- 干煎鱼[图]
539
- 工艺： 生煎 口味： 甜咸味
- 特色：无
- 主料：鳜鱼750克
- 辅料： 鸡蛋150克,小麦面粉8克,
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- 干焖对虾
469
- 工艺： 焖 口味： 咸鲜味
- 特色：色红而明亮，味鲜香。
- 主料：对虾650克
- 辅料： 青蒜30克,
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- 干烧黄豆芽
591
- 工艺： 干烧 口味： 香辣
- 特色：色泽红润油亮，味道香辣浓郁。
- 主料：黄豆芽400克
- 辅料： 猪肉(瘦)75克,青蒜10克,
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- 干炸青椒
392
- 工艺： 干炸 口味： 咸鲜味
- 特色：色泽美观，外焦里脆，清鲜爽口。
- 主料：柿子椒150克
- 辅料： 鸡蛋200克,小麦面粉25克,
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- 干炸里脊[图]
3175
- 工艺： 干炸 口味： 炸烧味
- 特色：成菜色泽金红，咸鲜干香，外脆里嫩，为佐酒佳肴。
- 主料：猪里脊肉300克
- 辅料： 淀粉(蚕豆)20克,
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- 干炸豆角
806
- 工艺： 干炸 口味： 炸烧味
- 特色：色泽金黄，外脆里嫩，清鲜可口。
- 主料：四季豆200克
- 辅料： 鸡蛋150克,小麦面粉25克,
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- 干炸菜花[图]
558
- 工艺： 干炸 口味： 炸烧味
- 特色：色泽金黄，外焦里嫩，清鲜味美。
- 主料：菜花200克
- 辅料： 鸡蛋150克,小麦面粉50克,
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- 干炸茄子
976
- 工艺： 干炸 口味： 咸鲜味
- 特色：色泽金黄，外脆里嫩，咸鲜香美。
- 主料：茄子(紫皮、长)300克
- 辅料： 鸡蛋150克,小麦面粉60克,
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京菜
介绍中国菜肴素有四大风味和八大菜系之说。四大风味是：鲁、川、粤、淮扬。八大菜系一般是指：山东菜、四川菜、湖南菜、江苏菜、浙江菜、安徽菜、广东菜和福建菜。其中并无北京菜。究其原因，主要在于北京菜品种复杂多元，兼容并蓄八方风味，名菜众多，难于归类。过去北京餐饮业中，山东馆最多，当时有所谓十大堂，即指庆丰堂、聚贤堂等堂字号；八大居，指同和居、砂锅居等居字号；八大楼，指东兴楼、致美楼、泰丰楼等楼字号；还有京菜点击排行榜Hot
推荐菜谱Hot
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