- 烩鸭舌掌
154
- 工艺： 烩 口味： 咸鲜味
- 特色：色白亮，红绿相映，卤宽浓，汤菜融洽，味清淡，鲜咸可口；鸭掌脆嫩舌软糯。
- 主料：鸭掌300克,鸭舌50克
- 辅料： 香菇（鲜）25克,丝瓜50克,金华火腿25克,
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- 烩鸡翅
337
- 工艺： 烩 口味： 咸鲜味
- 特色：鲜滑软烂，汁稠味浓。
- 主料：鸡翅400克
- 辅料： 香菇（鲜）30克,火腿15克,虾籽20克,
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- 烧香菇托
207
- 工艺： 烧 口味： 咸鲜味
- 特色：形色美观，软嫩鲜香，清淡适口。
- 主料：香菇（鲜）500克,鸡胸脯肉150克
- 辅料： 金华火腿20克,发菜（干）10克,油菜10克,鸡蛋清60克,小麦面粉20克,
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- 烧子盖
181
- 工艺： 烧 口味： 咸鲜味
- 特色：无
- 主料：猪里脊肉500克
- 辅料： 小麦面粉200克,鸡蛋150克,
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- 烧子盖
181
- 工艺： 油淋炸 口味： 炸烧味
- 特色：无
- 主料：猪里脊肉500克
- 辅料： 小麦面粉100克,鸡蛋150克,
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- 烧四季豆
1534
- 工艺： 干烧 口味： 咸鲜味
- 特色：质地软嫩，咸鲜香醇。
- 主料：四季豆400克
- 辅料： 猪肉(瘦)75克,
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- 炸黄鱼[图]
383
- 工艺： 干炸 口味： 咸味
- 特色：无
- 主料：大黄鱼500克
- 辅料： 小麦面粉150克,发酵粉4克,
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- 炸鸭胗肝
226
- 工艺： 清炸 口味： 炸烧味
- 特色：外焦里嫩，酥鲜香脆，佐酒最宜。
- 主料：鸭肫250克,鸭肝250克
- 辅料： 龙虾片30克,
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- 炸蟹腿[图]
192
- 工艺： 软炸 口味： 炸烧味
- 特色：块整齐均匀，金黄色，外酥内嫩，味香鲜咸。
- 主料：蟹肉200克
- 辅料： 淀粉(豌豆)75克,鸡蛋75克,
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- 炸荔枝肫
158
- 工艺： 软炸 口味： 炸烧味
- 特色：色泽红黄，形如荔枝，外硬里脆嫩，鲜咸利口，香味浓郁。
- 主料：鸭肫500克
- 辅料： 鸡蛋75克,
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- 炝拌豆角丝
264
- 工艺： 拌 口味： 麻辣味
- 特色：色泽鲜绿，麻辣，脆嫩爽口。
- 主料：四季豆350克
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- 炝拌芹菜
700
- 工艺： 炝 口味： 清香味
- 特色：色彩碧绿，脆嫩清香，鲜辣可口。
- 主料：芹菜400克
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- 炖吊子
265
- 工艺： 煮 口味： 咸鲜味
- 特色：清淡鲜美，亦汤亦菜。
- 主料：猪肺100克,猪大肠100克,猪肝100克,猪心100克,猪肚100克
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- 炒鸭肠[图]
772
- 工艺： 熟炒 口味： 微辣
- 特色：此菜鸭肠洁白，青椒碧绿，油汁红彤；柔嫩清淡，咸鲜可口，微有辣味。价廉物美，好看好吃。
- 主料：鸭肠100克,青椒100克
- 辅料： 青蒜5克,
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- 炒土豆丁
416
- 工艺： 滑炒 口味： 咸鲜味
- 特色：色泽美观，咸鲜香醇。
- 主料：土豆（黄皮）150克
- 辅料： 胡萝卜75克,黄瓜75克,猪肉(瘦)75克,
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- 火燎鸭心
243
- 工艺： 清炸 口味： 糟香味
- 特色：此菜是鸭席名菜，烹制独具特色，有原野风味。鸭心呈伞状，焦香透嫩，有浓郁的茅台酒香味。
- 主料：鸭心500克
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- 潘画
137
- 工艺： 清蒸 口味： 咸鲜味
- 特色：此菜色泽微红，肉质软嫩，清鲜爽口。
- 主料：鲤鱼500克
- 辅料： 香菇（干）5克,虾米3克,
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- 清汤冬苋菜
152
- 工艺： 烧 口味： 咸鲜味
- 特色：滴、香、味鲜， 呈菜绿色。
- 主料：冬寒菜3000克
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- 涮羊肉（北京）
292
- 工艺： 涮 口味： 咸鲜味
- 特色：羊肉鲜嫩，易消化，原料品种多样，丰富，汤鲜味美，是京城冬季时令佳肴。
- 主料：羊肉(瘦)750克
- 辅料： 大白菜(小白口)500克,粉丝200克,韭菜花50克,驴肉150克,虾米50克,
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- 涮羊肉锅
304
- 工艺： 涮 口味： 甜咸味
- 特色：肉片鲜嫩，调料味浓，北京风味。
- 主料：羊肉(瘦)500克
- 辅料： 白菜200克,银耳(干)100克,韭菜花50克,粉丝100克,虾米100克,
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京菜
介绍中国菜肴素有四大风味和八大菜系之说。四大风味是：鲁、川、粤、淮扬。八大菜系一般是指：山东菜、四川菜、湖南菜、江苏菜、浙江菜、安徽菜、广东菜和福建菜。其中并无北京菜。究其原因，主要在于北京菜品种复杂多元，兼容并蓄八方风味，名菜众多，难于归类。过去北京餐饮业中，山东馆最多，当时有所谓十大堂，即指庆丰堂、聚贤堂等堂字号；八大居，指同和居、砂锅居等居字号；八大楼，指东兴楼、致美楼、泰丰楼等楼字号；还有京菜点击排行榜Hot
推荐菜谱Hot
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