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京菜菜谱列表第10页,京菜的做法共 634 道菜谱

菜谱信息点击次数菜谱图片
  • 焖兔肉
    588
  • 工艺： 焖
  • 特色：色红明亮，肉烂不碎，味甜鲜咸。
  • 主料：兔肉300克
  • 辅料： 生菜（团叶）25克,
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  • 烤肉
    1337
  • 工艺： 烤
  • 特色：选料严格，肉嫩味香，自烤自食，风味独特。
  • 主料：牛肉(肥瘦)500克
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  • 炸鸡酥络
    135
  • 工艺： 清炸
  • 特色：成菜颜色金黄，味道酥香，麻椒味浓郁，是佐酒佳肴。
  • 主料：鸡1000克
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  • 炸鸡脯
    172
  • 工艺： 碎屑料炸
  • 特色：无
  • 主料：鸡胸脯肉100克
  • 辅料： 鸡蛋清200克,荸荠25克,黄瓜10克,
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  • 炸荷花
    139
  • 工艺： 炸
  • 特色：炸荷花色泽洁白，花香芬芳。
  • 主料：莲花300克
  • 辅料： 鸡蛋清100克,小麦面粉50克,
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  • 炸茄排
    465
  • 工艺： 碎屑料炸
  • 特色：色泽金黄，外焦里嫩，咸鲜干香，风味别具。
  • 主料：茄子(紫皮、长)300克
  • 辅料： 鸡蛋75克,小麦面粉50克,面包屑150克,
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  • 炸熘菠菜[图]
    206
  • 工艺： 软溜
  • 特色：色泽美观，酥香咸鲜，风味别具。
  • 主料：菠菜300克
  • 辅料： 鸡蛋200克,
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京菜介绍，中国菜肴素有四大风味和八大菜系之说。四大风味是：鲁、川、粤、淮扬。八大菜系一般是指：山东菜、四川菜、湖南菜、江苏菜、浙江菜、安徽菜、广东菜和福建菜。其中并无北京菜。究其原因，主要在于北京菜品种复杂多元，兼容并蓄八方风味，名菜众多，难于归类。过去北京餐饮业中，山东馆最多，当时有所谓十大堂，即指庆丰堂、聚贤堂等堂字号；八大居，指同和居、砂锅居等居字号；八大楼，指东兴楼、致美楼、泰丰楼等楼字号；还有
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