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徽菜菜谱大全列表,徽菜的做法介绍

共 181 道菜谱

菜谱信息

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花鼓蹄膀
273
菜系及功效：徽菜低温环境作业人群食谱
工艺：煮
特色：此菜形如花鼓，蹄膀酥烂，色酱红油润汤浓味醇，肥而不腻。
主料：猪肘750克
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缠丝鸡饼
181
菜系及功效：徽菜低温环境作业人群食谱营养不良食谱
工艺：煎
特色：此菜酥脆不腻，形美而味鲜。
主料：鸡胸脯肉150克,青鱼150克,肥膘肉200克
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珍珠鱼翅
169
菜系及功效：徽菜气血双补食谱补虚养身食谱营养不良食谱
工艺：原炖
特色：虾仁鲜嫩，鱼翅柔滑，咸鲜可口
主料：鱼翅(干)250克,母鸡1500克,虾仁250克
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熘素排骨
221
菜系及功效：徽菜
工艺：溜
特色：此菜形如排骨，韧中有脆，甜酸口。
主料：水面筋150克,莲藕250克
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炸排肉
227
菜系及功效：徽菜
工艺：炸
特色：此菜色金黄油亮，经两次油炸，外酥里嫩，香而不腻。
主料：猪肋条肉（五花肉）250克
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晾干肉
181
菜系及功效：徽菜
工艺：干烧
特色：菜品色泽褐红，嚼之干香，回味甜鲜，虽烹以醋，却不觉其酸。
主料：猪肉(瘦)500克
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咖喱蚌肉
182
菜系及功效：徽菜
工艺：炒
特色：此菜色金黄，味鲜美微辣，咖喱香气扑鼻。
主料：海蚌1500克
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冰糖炖桥尾
158
菜系及功效：徽菜健脾开胃食谱
工艺：清炖
特色：原锅上桌，晶莹透亮，红白相间，清香四溢，开胃下饭。
主料：咸肉500克
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酥炸凤翼[图]
218
菜系及功效：徽菜
工艺：酥炸
特色：嚼嚼有物，似骨非骨，夹有糯米香、芝麻香、火腿香。
主料：鸡翅400克
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蟹烧海参
132
菜系及功效：徽菜气血双补食谱补虚养身食谱壮腰健肾食谱营养不良食谱
工艺：烧
特色：此菜汤橘红油亮，海参柔润软滑，鲜味香醇。
主料：海参（水浸）250克,蟹肉100克,蟹黄100克
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徽菜介绍，徽菜，又名皖菜。安徽省位于华东的西北部，因春秋时曾属皖国，又有著名的皖山，所以简称皖。安徽是历代政治、经济和文化比较发达的地区。早在三国时期，这里的农业和手工业在全国经济中就占有重要地位。在唐玄宗年间，经济繁盛，徽籍商人已遍及南北各重要城市。宋朝建立后，国内经济重心进一步南移，安徽商业更为繁荣。到明朝时徽商遍及全国各大城市。据明史记述；当时"大商人中以徽商和晋商最为突出"，"富商之称雄者，

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