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徽菜菜谱列表第16页,徽菜的做法共 220 道菜谱

菜谱信息点击次数菜谱图片
  • 虾籽管廷[图]
    237
  • 特色：管延，又名黄香管，是猪食管后面的一截，色奶黄、质脆因管内附着很多脂肪，故味道很香。虾籽系选用江淮所产的淡水虾籽。二者同烹，虾籽受热吐鲜，管廷散发脂香，两者互取其长，味极鲜香，是江淮名菜。
  • 主料：管廷…12根，鸡汤…100克，虾籽…5克，酱油…15克，水发冬菇…3个，绍酒…15克，熟笋片…15克，湿淀粉…10克，小葱末…10克，熟猪油…250克 （约耗75克），姜末…10克，精盐…25克
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  • 烹嫩鸡块
    245
  • 特色：色泽金黄，干香鲜嫩。
  • 主料：笋鸡肉300克，花生油500克（实耗50克），葱丝15克，姜丝5克，蒜丝5克，料酒15克，酱油15克，醋8克，盐2克，味精1克，香油10克，淀粉15克，鲜汤适量。
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  • 盐水青豆
    969
  • 特色：碧绿，柔韧，清鲜，爽口。
  • 主料：青豆250克，盐4克，味精2克，姜块8块，葱段15克，花椒2克。
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  • 桃脂烧肉
    142
  • 特色：无
  • 主料：桃脂250克， 猪五花肉500克， 葱结15克， 白糖5克， 酱油10克， 姜片10克， 精盐2克， 猪油15克
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  • 风炖牡丹
    218
  • 特色：无
  • 主料：老母鸡1只约1000克，火腿片50克，猪肚1／2只，姜片、葱结适量，冰糖少许。
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  • 油拌酥瓜条
    191
  • 特色：无
  • 主料：净南瓜300克，鸡蛋1只，面粉30克，淀粉10克，盐、葱姜、味精、胡椒粉、五香粉各适量。
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  • 虾米秋葵[图]
    199
  • 特色：无
  • 主料：秋葵300克、虾米50克、熟白芝麻1/2小匙、大蒜1粒盐、糖各1/2小匙、橄榄油1大匙、胡椒粉1/4小匙
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  • 熘炸仔鸡
    166
  • 特色：无
  • 主料：肥净仔鸡1只约750克，蒜头8瓣，青辣椒25克，醋1汤匙，酱油约2汤匙，白糖1汤匙，生粉各适量。
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  • 生炸黄雀
    128
  • 特色：无
  • 主料：豆腐皮4张，水发香菇60克，酵母粉2克，熟笋肉100克，香豆腐干4块，上白面粉125克，花椒盐、甜面酱、姜丝各适量。
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徽菜介绍，徽菜，又名皖菜。安徽省位于华东的西北部，因春秋时曾属皖国，又有著名的皖山，所以简称皖。安徽是历代政治、经济和文化比较发达的地区。早在三国时期，这里的农业和手工业在全国经济中就占有重要地位。在唐玄宗年间，经济繁盛，徽籍商人已遍及南北各重要城市。宋朝建立后，国内经济重心进一步南移，安徽商业更为繁荣。到明朝时徽商遍及全国各大城市。据明史记述；当时"大商人中以徽商和晋商最为突出"，"富商之称雄者，
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