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徽菜菜谱列表第14页,徽菜的做法共 220 道菜谱

菜谱信息点击次数菜谱图片
  • 徽州一罐香
    273
  • 特色：汤奇鲜，香味独特，堪称"徽州双绝罐"。
  • 主料：毛豆腐10条、腌鲜桂鱼200克、净排骨150克
  • 辅料： 冬笋片，香菇，火腿片适量
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  • 蟹连鱼肚[图]
    154
  • 特色：长江安徽河段产鲴鱼，肉味平美，其鳔肥厚，干制成鱼肚，色淡黄，胶厚，韧性大，为名贵水产原料。配以安徽名产大闸白蟹，集河鲜之珍，鱼肚上置蟹肉、蟹黄，并加配料组合成黄、白、桔红、黑、绿五色。鱼肚吸蟹鱼之味，非常鲜美，是沿江传统名菜。
  • 主料：活蟹…750克，酱油…5克，鳜鱼肉…200克，白胡椒粉…5克，油发鲴鱼肚…50克，食碱…5克，小葱末…5克，干淀粉…10克，姜末…5克，湿淀粉…3克，香菜…50克，鸡汤…100克，精盐…5克，熟猪油…15克
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  • 炸二丝卷[图]
    222
  • 特色：无
  • 主料：鸡脯肉200克，熟火腿30克，猪网油125克，籼米粉30克，鸡蛋1只，鸡蛋清1只，甜米酒1汤匙，面粉l汤匙，甜酱1小碟，花椒粉、葱花各适量。
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  • 寿桃豆腐
    204
  • 特色："寿桃"是安徽寿筵中不可缺少的豆腐为主料的泥，塑造成立体状寿桃。此菜面包酥脆，豆腐鲜嫩，一香一鲜，以花椒盐、葱、白段、甜面酱佐食，是淮南"豆腐宴"中的主要名菜。
  • 主料：八公山豆腐400克，虾仁50克 熟火腿末25克
  • 辅料： 咸面包150克，青菜叶末25克，芝麻油25克，熟猪油500克 （耗100克），干淀粉100克
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  • 油焖青虾
    545
  • 特色：色泽淡红，甜酸适口，清香鲜嫩。
  • 主料：青虾500克，花生油1000克（实耗75克），料酒10克，香油10克，醋15克，白糖15克，盐3克，味精3克，葱、姜、蒜各15克。
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  • 蒜苗炒双花
    271
  • 特色：无
  • 主料：花枝甜 1包 花枝 110公克 蒜苗 110公克 葱 1/2支 蒜头 2瓣 红辣椒末 少许 香菇蚝油 1又1/3大匙 宫保酱 1包 太白粉水 少许
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  • 清香砂焐鸡[图]
    179
  • 特色：无
  • 主料：仔母鸡1只约1250克，水发香菇150克，肥瘦火腿25克，猪网油250克，荷叶2张，瘦肉丝75克，熟笋丝50克，青豆5克，鹌鹑蛋20只，青菜丝10克，蛋黄糕丝、瘦火腿丝各15克，熟鸡丝50克，鳜鱼肉馅75克，面粉750克，葱白150克，姜75克，花椒10克，葱花、甜面酱、辣酱油各l小碟，绍酒1汤匙，酱油约2汤匙，香油适量。
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  • 枇杷肝
    163
  • 特色：无
  • 主料：猪肝300克，鸡蛋黄4只，香菇蒂10克，面粉100克，青菜叶、葱花、姜茸、生粉、胡椒粉各适量。
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  • 莲子炒莲藕片
    471
  • 特色：无
  • 主料：莲子 1/2杯 莲藕 1/2斤 葱段、辣椒片 各适量 (1)水 1杯 (2)盐 2小匙 糖 1/3大匙 胡椒粉 2小匙 香油 1/2大匙
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  • 氽墨斗鱼花
    169
  • 特色：鱼肉洁白，鲜香脆嫩，汤味清醇。
  • 主料：墨斗鱼肉150克，水发木耳15克，油菜50克，熟猪油25克，料酒10克，交油15克，味精2克，盐2克，胡椒粉1克，鲜汤适量。
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徽菜介绍，徽菜，又名皖菜。安徽省位于华东的西北部，因春秋时曾属皖国，又有著名的皖山，所以简称皖。安徽是历代政治、经济和文化比较发达的地区。早在三国时期，这里的农业和手工业在全国经济中就占有重要地位。在唐玄宗年间，经济繁盛，徽籍商人已遍及南北各重要城市。宋朝建立后，国内经济重心进一步南移，安徽商业更为繁荣。到明朝时徽商遍及全国各大城市。据明史记述；当时"大商人中以徽商和晋商最为突出"，"富商之称雄者，
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