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徽菜菜谱列表第12页,徽菜的做法共 220 道菜谱

菜谱信息点击次数菜谱图片
  • 朱洪武豆腐[图]
    520
  • 特色：“朱洪武豆腐”又名“凤阳酿豆腐”，是沿淮地区传统名菜。据凤阳传说：明朝开国皇帝朱元璋(年号洪武)幼时，因家境贫困靠乞讨度日。一天他在凤阳城内讨到一块“酿豆腐”，吃后感到颇有滋味，便经常到饭店去讨食。他做了皇帝以后，时常想起家乡风味，便从凤阳将厨师召进皇宫为他专做此菜。厨师按照凤阳的传统做了这种酿豆腐，深得朱皇帝喜爱。此后皇宫宴席上也离不开这道菜，流传至今，称作“朱洪武豆腐”，驰名于世。此菜是豆腐夹
  • 主料：嫩豆腐500克(实用250克)
  • 辅料： 肥瘦猪肉100克，虾仁25克，鸡蛋清4个，葱末10克，姜末10克
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  • 炸牛肉
    397
  • 特色：无
  • 主料：牛腱子肉750克，小葱结15克，姜片25克，酱油100克，白糖3茶匙，八角3个，香油适量。
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  • 蛏干烧肉
    263
  • 特色：无
  • 主料：猪五花肉350克，蛏干150克，熟笋片50克，小葱末、姜末各少许，酱油1汤匙，白糖约1汤匙，绍酒3茶匙，生粉适量
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  • 干烧大虾[图]
    1150
  • 特色：烧煮入味的明虾鲜嫩可口，口感滑顺。
  • 主料：明虾6尾 蒜瓣1瓣姜2片 葱1根A料淀粉2大匙B料辣豆瓣酱1/2小匙番茄酱1小匙C料酒酿、米酒、糖各1/2小匙醋、香油各1/4小匙高汤1碗D料淀粉水2小匙
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  • 玉兔海参[图]
    336
  • 特色：无
  • 主料：水发海参400克，水发冬菇25克，生鸡脯肉100克
  • 辅料： 鸡蛋清5个，鱼肉50克，小白菜心12棵，猪肥膘肉25克，葱结15克，姜片15克，干淀粉10克
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  • 酿青椒[图]
    2016
  • 特色：无
  • 主料：青椒（１５只）、猪肉（２５０克）、地栗（４０克）、开洋末、火腿（或鸡肉）（１２.５克）、鸡蛋（１只）、菱粉、味精、精盐、酱油、葱姜末、胡椒粉、黄酒、白糖、鸡汤
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  • 鱼羊炖时蔬[图]
    212
  • 特色：汤汁乳白、鲜香可口。
  • 主料：鱼头150克、羊肉馅150克
  • 辅料： 油菜心、白萝卜、粉丝
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  • 符离集烧鸡[图]
    1207
  • 特色：1． 此菜产于安徽省宿县，原名"红鸡，"是闻名全国的特产。量在开始时，此鸡并无特色，只是煮熟后抹一层"红曲"而已。后来吸收了山东"德州五香扒鸡"的制作技巧，不断改进发展成著名的"符离集烧鸡"。
  • 主料：活鸡…10只， 桂皮…10克， 白糖…15克， 陈皮…10克， 八角…10克， 辛萋…2克， 小茴香…2克， 精盐…150克， 姜…20克， 饴糖…200克， 肉蔻…3克， 山奈片…3克， 砂仁…2克， 丁香…3克， 白芷…5克， 草果…3克， 花椒…5克， 芝麻油…1500克
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徽菜介绍，徽菜，又名皖菜。安徽省位于华东的西北部，因春秋时曾属皖国，又有著名的皖山，所以简称皖。安徽是历代政治、经济和文化比较发达的地区。早在三国时期，这里的农业和手工业在全国经济中就占有重要地位。在唐玄宗年间，经济繁盛，徽籍商人已遍及南北各重要城市。宋朝建立后，国内经济重心进一步南移，安徽商业更为繁荣。到明朝时徽商遍及全国各大城市。据明史记述；当时"大商人中以徽商和晋商最为突出"，"富商之称雄者，
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