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沪菜菜谱列表第69页,沪菜的做法共 714 道菜谱

菜谱信息点击次数菜谱图片
  • 芝士牛奶豆腐
    599
  • 特色：无
  • 主料：芝士2片、牛奶1杯、南豆腐1块、油菜250克、葱和香菜少许。 盐、糖、白胡椒、淀粉。
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  • 花雕蒸蟹[图]
    629
  • 特色：无
  • 主料：青蟹1只，花雕酒50克，白砂糖1.75克，味精1.75克，盐1克，鸡油5克，姜2片。干红椒1个，小葱2根，香菜叶少许。
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  • 翡翠茭白[图]
    439
  • 特色：鲜香，脆嫩。
  • 主料：茭白500克，小葱50克，香油30克，精盐7克，味精1克，花椒1克。
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  • 香煎生蚝[图]
    856
  • 特色：无
  • 主料：铁观音2克，生蚝300克，洋葱1个。＜1＞盐1／2茶匙，酒1／2茶匙，白胡椒粉些小。 ＜2＞盐2／3茶匙，糖1／2茶匙，马铃薯粉100克，鲜奶油1茶匙。 ＜3＞高汤2碗，淀粉1大匙，吉士粉1大匙。
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  • 奶油草鱼
    267
  • 特色：无
  • 主料：草鱼1条、奶油汁少许、芝士碎少许。 新鲜的时令蔬菜、面粉、盐、胡椒粉。
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  • 果香虾球[图]
    311
  • 特色：爽滑，鲜美。虾球有果肉的清香，果肉有虾的鲜香。
  • 主料：虾、龙眼或荔枝。
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  • 扒八素
    195
  • 特色：无
  • 主料：冬笋50克，发菜50克，香菇50克，口蘑50克，银耳50克，玉米笋50克（罐头），金针菇50克，净盖兰菜50克，白糖5克，绍兴酒5克，湿淀粉5克，口蘑清汤15克，香油5克，花生油150克 (约耗15克)。
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  • 酿鸳鸯膏蟹
    274
  • 特色：无
  • 主料：膏、肉蟹各1只，鲜虾肉200克，鸡蛋2只，瘦肉100克，湿香菇10克，白肉75克，熟猪油50克，姜、葱、胡椒粉、青豆、川椒、精盐、味精各适量。
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沪菜介绍，目前所謂的上海菜，內容洋洋大觀，舉凡大菜、點心、小吃和零食等無所不包，花樣又多，常常把外地人搞得一頭霧水，不知道自己到底在吃啥。這是因為上海菜其實是杭州、寧波、徽州、揚州、蘇州和無錫菜的綜合體，四方交集，五味雜陳，早已失去了它的純粹性的緣故。唯一勉強能稱得上「道地」上海菜的，大概只有上海本幫菜了！　　所謂的上海本幫菜，便是上海的鄉土菜餚，特色是醬油和冰糖放得多，滋味濃郁鮮美，甘腴甜潤，
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