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沪菜菜谱列表第67页,沪菜的做法共 714 道菜谱

菜谱信息点击次数菜谱图片
  • 锦绣炒素丝
    167
  • 特色：色泽鲜艳、淡雅爽口。
  • 主料：素烟鹅肉2两、水发香菇半两、青红椒半两、金针菇半两、粟米粒半两、茭白丝半两。盐3分、素易鲜2钱、胡椒粉少许，调成芡汁。
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  • 烤樱桃[图]
    264
  • 特色：色金黄，形如樱桃，鲜美非常，适宜于夏季。
  • 主料：田鸡腿（400克）、葱段（13克）、姜米（6.5克）、 五香粉（少许）、黄酒、白糖、糖色（少许）、酱油、麻油（13克）、清汤（175克）
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  • 五彩鳝丝[图]
    349
  • 特色：清脆爽口，鲜嫩滑软。
  • 主料：鳝鱼 青椒、春笋、葱、姜、蒜 盐、白糖、酱油、胡椒粉、生粉
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  • 网油鲥鱼[图]
    139
  • 特色：鱼肉肥嫩细腻，蘸以姜末、香醋，口味鲜美。
  • 主料：鲥鱼中面350克,猪网油150克,糖猪权油丁10克,熟猪油25克,葱结1个,香醋25克,姜1片,嫩姜末5克,绍酒25克,火腿20克,精盐10克,水发冬菇1只,白糖25克,冬笋肉25克,酒酿15克。
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  • 炊水晶虾
    222
  • 特色：色泽白中透红、清嫩爽口、味美。
  • 主料：鲜明虾２０只（约３００克），虾肉１５０克，鸡胸肉１５０克，白肉２００克，鸡蛋清２只，脯末１０克，精盐、味精、红椒末、芝麻油、上汤、湿淀粉各适量。
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  • 茉莉鱼丁
    137
  • 特色：索雅清丽，花香四溢，鱼丁滑嫩。
  • 主料：净青鱼肉250克。鲜茉莉花10克、鸡蛋清1个。精盐2克、味精2.5克、绍酒25克、湿淀粉50克、胡椒粉2克、姜末3克、猪油500克（实耗油75克）。
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  • 火夹糟青鱼[图]
    150
  • 特色：无
  • 主料：青鱼中段（１段，６００克）、火腿（４５克）、香糟（１６０克）、整葱（２根）、姜片（３片）、黄酒（７５克）、盐（２０克）、味精（少许）。
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  • 风鸡斩肉[图]
    239
  • 特色：原汁原味，鸡酥肉嫩，为春节期间席上佳肴。
  • 主料：风鸡一只（重约500克）、猪五花肉200克。绍酒40克、葱25克、姜25克、酱油15克、白糖10克、盐5克。
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  • 粉蒸元鱼
    166
  • 特色：色泽淡红，香、鲜、辣。
  • 主料：甲鱼1只500克左右，粉蒸料1名（市场上有整包供应的，也可自己用花椒、米加调料炒金黄，打碎备用），麻油、白糖、味精、生粉、葱结、姜米各适量。
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沪菜介绍，目前所謂的上海菜，內容洋洋大觀，舉凡大菜、點心、小吃和零食等無所不包，花樣又多，常常把外地人搞得一頭霧水，不知道自己到底在吃啥。這是因為上海菜其實是杭州、寧波、徽州、揚州、蘇州和無錫菜的綜合體，四方交集，五味雜陳，早已失去了它的純粹性的緣故。唯一勉強能稱得上「道地」上海菜的，大概只有上海本幫菜了！　　所謂的上海本幫菜，便是上海的鄉土菜餚，特色是醬油和冰糖放得多，滋味濃郁鮮美，甘腴甜潤，
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