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沪菜菜谱列表第66页,沪菜的做法共 714 道菜谱

菜谱信息点击次数菜谱图片
  • 五柳全鱼
    152
  • 特色：卤汁红亮，肉质鲜嫩有蟹肉味，五彩细丝色泽艳丽。
  • 主料：草鱼一条（约重1000克）。冬笋25克、水发香菇15克、火腿25克。葱5克、姜5克、湿淀粉25克、酱油60克、醋40克、绍酒25克、白糖40克。
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  • 银茸蒸团[图]
    221
  • 特色：色泽银白，茸松软嫩，鲜香。
  • 主料：水发香菇、青蒜苗
  • 辅料： 散米饭粒、椰茸丝、鲜虾仁、猪肉末、鸡蛋
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  • 山野北极
    211
  • 特色：蒜香、味美，绿色健康食品。
  • 主料：菊花80克，北极贝80克，盐、蒜泥、味精、时蔬各适量。
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  • 哈蜊汆鲫鱼
    223
  • 特色：著名上海菜,成菜蛤蜊,鲫鱼肉质口感不同,味道醇浓,为上海菜中之上品。
  • 主料：火鲫鱼,哈蜊各500克,绿蔬菜,葱结各25克姜末3克醋5克精盐.味精各2克,料酒,熟鸡油各10克,熟猪油哥50克。
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  • 瑶柱墨鱼蛋
    385
  • 特色：鲜香酸辣，质感软滑。
  • 主料：瑶柱50克，墨鱼蛋50克，鸡汤200克，盐2克，味精2克，胡椒粉5克，米醋5克，香菜、生粉各适量。
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  • 虾线青龙
    190
  • 特色：造型别致，口感鲜嫩。
  • 主料：选用150克左右的小青龙虾、河虾仁80克，生粉70克，柠檬1只，蛋1只，盐、味精适量。
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  • 上汤溜刀鱼脯
    142
  • 特色：色泽洁白，口味鲜美。
  • 主料：刀鱼300克，鱼胶子20克，青豆瓣15克，蛋清1只，盐、味精各适量。
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  • 肉棕鲈鱼
    187
  • 特色：无
  • 主料：肉棕1颗、鲈鱼1尾、香茹1朵、胡萝卜丝1大匙、姜丝1/2大匙。调味料淀粉1/2大匙、盐1/2大匙、香油1小匙。
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沪菜介绍，目前所謂的上海菜，內容洋洋大觀，舉凡大菜、點心、小吃和零食等無所不包，花樣又多，常常把外地人搞得一頭霧水，不知道自己到底在吃啥。這是因為上海菜其實是杭州、寧波、徽州、揚州、蘇州和無錫菜的綜合體，四方交集，五味雜陳，早已失去了它的純粹性的緣故。唯一勉強能稱得上「道地」上海菜的，大概只有上海本幫菜了！　　所謂的上海本幫菜，便是上海的鄉土菜餚，特色是醬油和冰糖放得多，滋味濃郁鮮美，甘腴甜潤，
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