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沪菜菜谱列表第65页,沪菜的做法共 714 道菜谱

菜谱信息点击次数菜谱图片
  • 扣三丝汤
    268
  • 特色：无
  • 主料：鸡胸肉（六两）、洋火腿（两片）、鸡蛋、冬菇（各两只）、上汤（三杯）、
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  • 花胶扣鹅掌[图]
    198
  • 特色：质地办糯，醇厚鲜美。
  • 主料：水发花胶3件、鹅掌3只、生粉少许、清鸡汤1罐，鹅掌火文料（用腩排、火腿骨各200克，蚝油10克，老油、冰糖各5克，上汤300克小火熬成），西兰花3朵，葱、姜各适量。
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  • 香酥鸭方
    255
  • 特色：色、香、味、形俱全，酥香可口。
  • 主料：香酥鸭脯2块，开片面包1只，虾茸300克、火腿末、香菜、白芝麻、精制油少许。
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  • 醋熘鳜鱼[图]
    185
  • 特色：鱼味香而酥脆，卤汁甜酸适口，浇卤时，响声大作，满堂生香。
  • 主料：鲜活鳜鱼750克，韭黄段70克。葱25克、姜片20克、酱油25克、绍酒25克、米醋25克、白糖50克、湿淀粉15克。
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  • 鲜香素笋[图]
    182
  • 特色：清淡爽滑，开胃。
  • 主料：2汤匙油，一瓶罐头玉米笋，将其漂洗晾干；鲜姜；红辣椒，绿辣椒；葱段适量，蔬菜原汤，酱油，红糖，淀粉，香油。
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沪菜介绍，目前所謂的上海菜，內容洋洋大觀，舉凡大菜、點心、小吃和零食等無所不包，花樣又多，常常把外地人搞得一頭霧水，不知道自己到底在吃啥。這是因為上海菜其實是杭州、寧波、徽州、揚州、蘇州和無錫菜的綜合體，四方交集，五味雜陳，早已失去了它的純粹性的緣故。唯一勉強能稱得上「道地」上海菜的，大概只有上海本幫菜了！　　所謂的上海本幫菜，便是上海的鄉土菜餚，特色是醬油和冰糖放得多，滋味濃郁鮮美，甘腴甜潤，
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