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沪菜菜谱列表第64页,沪菜的做法共 714 道菜谱

菜谱信息点击次数菜谱图片
  • 酒醉排骨[图]
    662
  • 特色：无
  • 主料：腌排或肉排600克，酒3汤匙（以绍酒较好，喜欢酒味浓的，可以酌量加多些酒）。姜2片，葱2条，粗盐2茶匙，，鱼露21/2汤匙，糖1茶匙，醋1茶醋，酒2汤匙，水4杯。
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  • 枫泾丁蹄[图]
    215
  • 特色：色泽红亮，外形完整，肉质细嫩，酥烂浓香，鲜美可口。
  • 主料：猪后蹄，优质酱油，绍酒，冰糖，桂皮，丁香，味精，葱，姜。
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  • 干煸鳝背
    253
  • 特色：无
  • 主料：鳝鱼（５００克）、酒酿（２０克）、葱姜、白糖（３克）、蒜片、味精、泡辣椒（２５克）、酱油（４.５克）、豆瓣酱（少许）、湿菱粉（６克）、花椒粉
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  • 油面筋塞肉[图]
    824
  • 特色：无
  • 主料：肉糜（少肥肉），油面筋。 香葱、姜、干葱、鸡蛋。 植物油、生抽、老抽、砂糖、胡椒粉、料酒、生粉、水。
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  • 罗汉上素[图]
    340
  • 特色：无
  • 主料：香菇、蘑菇、草菇各50克，枸杞、黑木耳、白木耳各50克，香莲、松子仁、橄榄仁、胡萝卜、青豌豆、玉米笋、红枣、腰果、冬笋、猴头菇、金针菇、魔芋各30克，色拉油80克，素鲜汤100克，精盐8克，味精2克，香油15克。
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  • 面托蟹[图]
    347
  • 特色：色泽金黄，味道鲜美。
  • 主料：河蟹 面粉、毛豆、丝瓜、葱、姜、蒜 盐、鸡精、料酒、酱油、醋、白糖
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  • 鸡饭煲
    284
  • 特色：无
  • 主料：鸡半只，姜数片葱三条切短段，蒜茸一茶匙，磨豉一汤匙半，生菜八两糖，老抽，盐八角，桂皮，果皮生粉，水适量。
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沪菜介绍，目前所謂的上海菜，內容洋洋大觀，舉凡大菜、點心、小吃和零食等無所不包，花樣又多，常常把外地人搞得一頭霧水，不知道自己到底在吃啥。這是因為上海菜其實是杭州、寧波、徽州、揚州、蘇州和無錫菜的綜合體，四方交集，五味雜陳，早已失去了它的純粹性的緣故。唯一勉強能稱得上「道地」上海菜的，大概只有上海本幫菜了！　　所謂的上海本幫菜，便是上海的鄉土菜餚，特色是醬油和冰糖放得多，滋味濃郁鮮美，甘腴甜潤，
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