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沪菜菜谱列表第63页,沪菜的做法共 714 道菜谱

菜谱信息点击次数菜谱图片
  • 梅子肉[图]
    424
  • 特色：外脆里嫩，酸甜适口。
  • 主料：猪精肉300克、荸荠25克、肥膘50克、蛋清一个（约20克）。白糖15克、猪网油50克、酱油25克、绍酒25克、醋25克、盐3克。姜汁水5克，葱5克、干淀粉15克、芝麻油10克、湿淀粉25克、猪油750克、胡椒粉1克。
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  • 腐乳虾[图]
    481
  • 特色：无
  • 主料：虾500克，蒜茸2茶匙，红辣椒1个，葱末2汤匙，白腐乳4块，腐乳汁4茶匙，酱油1茶匙，糖半茶匙，香油半茶匙。
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  • 糟钵头[图]
    222
  • 特色：色乳白，有香糟味。适宜于春冬二季。
  • 主料：猪肺（半只）、猪肝（７５克）、猪大肠（１２５克）、猪肚、猪心、猪脚、火腿、冬菇、冬笋、油豆腐、香糟、葱结、姜片、黄酒、盐、清汤（１４００克）。
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  • 青鱼甩水[图]
    283
  • 特色：色泽酱红，咸中带甜，肉质肥嫩。
  • 主料：青鱼甩水350克。熟猪油75克、葱15克、姜10克、绍酒25克、油20克、白糖15克）芝麻油7.5克。
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  • 脆梨炒鸡丁[图]
    266
  • 特色：色泽洁白光亮，肌肉嫩，梨甜脆，香鲜爽口。
  • 主料：鸡嫩肉
  • 辅料： 青皮脆梨一个、蛋黄糕、红柿子椒、鸡蛋清
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  • 莞爆牛百叶
    1501
  • 特色：色泽洁白、翠绿，交相辉映，香嫩爽口。
  • 主料：牛百叶300克，香菜梗，蒜片，京葱丝。食油，精盐，味精，米醋，香油。
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  • 炒虾腰
    243
  • 特色：无
  • 主料：虾仁（１６５克）、猪腰（２５０克）、冬笋（８０克）、水发冬菇（４５克）、鸡蛋白（１只）、绿叶菜（４５克）、葱段、白糖、菱粉、酱油、黄酒、味精、 麻油。
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沪菜介绍，目前所謂的上海菜，內容洋洋大觀，舉凡大菜、點心、小吃和零食等無所不包，花樣又多，常常把外地人搞得一頭霧水，不知道自己到底在吃啥。這是因為上海菜其實是杭州、寧波、徽州、揚州、蘇州和無錫菜的綜合體，四方交集，五味雜陳，早已失去了它的純粹性的緣故。唯一勉強能稱得上「道地」上海菜的，大概只有上海本幫菜了！　　所謂的上海本幫菜，便是上海的鄉土菜餚，特色是醬油和冰糖放得多，滋味濃郁鮮美，甘腴甜潤，
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