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沪菜菜谱大全列表,沪菜的做法介绍

共 713 道菜谱

菜谱信息

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菜谱图片

醉鸡[图]
351
菜系及功效：沪菜
工艺：卤
特色：鸡肉肥嫩油润，香糟芬芳扑鼻。
主料：母鸡2000克
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酱鸭
243
菜系及功效：沪菜补虚养身食谱滋阴食谱营养不良食谱
工艺：卤
特色：此菜色泽紫红，鲜、香、肥、嫩，咸甜适口。
主料：鸭1500克
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酥皮肉饺
160
菜系及功效：沪菜精品主食
工艺：碎屑料炸
特色：肉饺酥鲜，土豆球柔糯，色、香、味、形皆美。
主料：猪肉(肥瘦)200克,土豆（黄皮）250克
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贵妃素鸡翅
204
菜系及功效：沪菜素斋菜
工艺：炒
特色：色泽金黄，形态逼真，配料丰盛，香鲜味美。
主料：水面筋400克,冬笋100克,香菇（鲜）50克,竹笋100克,栗子（鲜）100克
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裹烧牛肉
191
菜系及功效：沪菜私家菜补虚养身食谱健脾开胃食谱营养不良食谱
工艺：软炸
特色：色泽金黄，质地软嫩，味香酥烂。
主料：牛肉(肥瘦)400克
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裹炸异香肉
138
菜系及功效：沪菜
工艺：碎屑料炸
特色：色泽金黄，表皮松脆，肉质酥嫩，有八角、桂皮等多种香味，凉吃热食均佳。
主料：猪肋条肉（五花肉）300克
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蟹粉小笼
152
菜系及功效：沪菜精品主食延缓衰老食谱贫血食谱
工艺：粉蒸
特色：皮薄透明，馅多汁重，滋味极鲜。
主料：小麦面粉1000克,猪肉(肥瘦)600克,蟹黄200克,肉皮清冻500克
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虾油鸡[图]
190
菜系及功效：沪菜
工艺：卤
特色：此菜用虾油卤腌制，鸡肉鲜嫩，香气扑鼻，别具风格。
主料：母鸡1750克
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脆松糖[图]
125
菜系及功效：沪菜
工艺：塌
特色：色泽淡黄，晶莹夺目，酥脆香甜，利口不粘牙，具有松子仁的清香味道。
主料：松子仁250克
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肉丝汤面
217
菜系及功效：沪菜学龄期儿童食谱
工艺：烩
特色：红、黄、绿、白四色相间，汤汁浓郁，滋味鲜美。
主料：面条(标准粉)625克,猪腿肉75克,圆白菜250克,菠菜125克
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沪菜介绍，目前所謂的上海菜，內容洋洋大觀，舉凡大菜、點心、小吃和零食等無所不包，花樣又多，常常把外地人搞得一頭霧水，不知道自己到底在吃啥。這是因為上海菜其實是杭州、寧波、徽州、揚州、蘇州和無錫菜的綜合體，四方交集，五味雜陳，早已失去了它的純粹性的緣故。唯一勉強能稱得上「道地」上海菜的，大概只有上海本幫菜了！　　所謂的上海本幫菜，便是上海的鄉土菜餚，特色是醬油和冰糖放得多，滋味濃郁鮮美，甘腴甜潤，

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