沪菜大全,上海菜的做法 共714道菜谱，当前在第1页

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  梅花糕  点击：32731
  工艺：烤    口味：甜咸味
  特色：糕面呈金黄色，蓬松突出；糕身呈玉黄色，棱角鲜明，犹如梅花怒放状。入口松甜香韧，热吃更佳。
  主料：小麦面粉2000克,赤小豆900克
  
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  红烧鱼块[图]  点击：93286
  工艺：红烧    
  特色：鲜嫩味浓。
  主料：净鱼（青鱼或草鱼）中段350克，熟笋片50克
  
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  狗肉火锅[图]  点击：37631
  工艺：煮    口味：微辣
  特色：色泽酱红，香味浓郁，狗肉软嫩，咸鲜微辣。
  主料：狗肉1500克
  辅料：茴香15克,当归50克,
  
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  干煸扁豆[图]  点击：6403
  主料：四季豆500克，绞肉300克，虾米25克，榨菜末20克，葱末、酱油、姜末各5克，糖7克，精盐10克，香油、醋各3克，味精1克，水、油各50克。
  
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  百合蒸南瓜[图]  点击：6150
  主料：老南瓜约600克，鲜百合100克，白糖等。
  
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  干烧明虾[图]  点击：4647
  工艺：干烧    口味：炸烧味
  特色：此菜色泽红润，虾身饱满，肉质细嫩，咸鲜可口。
  主料：明虾300克
  
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  酥炸鲜蘑菇  点击：4274
  工艺：酥炸    口味：咸鲜味
  特色：色泽金黄，外皮酥香。
  主料：蘑菇(鲜蘑)300克
  
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  菜心狮子头[图]  点击：4351
  工艺：炒    口味：咸甜味
  特色：鲜咸带甜，酥糯适口，色泽美观。
  主料：猪肉(肥瘦)500克,鸡蛋300克,油菜心200克
  
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  八宝鸭[图]  点击：6255
  特色：成菜色泽红润，形状完整，鸭肉酥烂，腴香浓溢，汁浓味鲜。
  主料：肥鸭，笋丁，肉丁，火腿丁，栗子丁，鸡肫丁，冬菇丁，莲子，虾米，糯米饭，绍酒，酱油，白糖，味精，虾仁，湿淀粉，熟青豆，猪油。
  
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  蒜蓉粉丝蒸扇贝[多图]  点击：16751
  主料：鲜贝、粉丝一小把（用凉水泡软）、大蒜（加工成蒜蓉）、生抽、盐。
  
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  菊花茄子[图]  点击：7080
  主料：长茄子300克。配料胡萝卜5克，面粉30克，色拉油750克，湿淀粉约8克。
  
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  海棠糕[图]  点击：4263
  工艺：烤    口味：甜味
  特色：色呈紫酱红，形似海棠花，香甜且软，适宜热食。
  主料：小麦面粉2000克,赤小豆500克,黄瓜100克
  
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  清蒸大闸蟹[图]  点击：12564
  特色：著名上海菜。大闸蟹为长江下游湖泽特产，是蟹中上品。清蒸大闸蟹主要突出螃蟹原形原味，色泽橙黄，蟹肉鲜美，营养丰富，素有"蟹肉上席百味淡"之誉。
  主料：·淡水蟹2500克，·绵白糖150克，·葱花、姜末各50克，·香醋、酱油各100克，·香油20克。
  
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  美极基围虾[图]  点击：5387
  主料：基围虾500克，鲜酱油1.5汤匙，上汤1汤匙，洋葱丝、芫荽(即香菜)各适量，白糖、绍酒、香油各少许。
  
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  生爆盐煎肉[图]  点击：4880
  主料：猪肉或后腿的肥瘦肉，鲜红辣椒，花生油，青蒜，四川郫县豆瓣酱，豆豉，酱油，料酒，白糖，姜，精盐。
  
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  卤鸡腿[图]  点击：8587
  主料：鸡腿6只，黄酒25史，酱油15克，白糖2.5克，茴香4粒，桂皮1小块。
  
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  花蟹炒年糕  点击：3928
  工艺：炒    口味：咸鲜味
  特色：香鲜，味醇。
  主料：海蟹500克,年糕250克
  
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  炒香菇[图]  点击：8418
  工艺：炒    口味：清香味
  特色：香菇软熟可口，滋味鲜美清香。
  主料：香菇（鲜）500克,冬笋50克
  
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  酱鸭  点击：6222
  工艺：卤    口味：咸甜味
  特色：此菜色泽紫红，鲜、香、肥、嫩，咸甜适口。
  主料：鸭1500克
  
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  上海糖醋小排骨  点击：5300
  工艺：糖醋溜    口味：酸甜味
  特色：成品为2厘米*3厘米的小块，大小均匀，色泽棕红，具有醇厚的糖酥味。
  主料：猪小排（猪肋排）5000克
  辅料：淀粉(豌豆)70克,