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沪菜菜谱大全列表,沪菜的做法介绍

共 713 道菜谱

菜谱信息

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玉米炖排骨
1232
菜系及功效：沪菜
工艺：原炖
特色：无
主料：猪排骨(大排)500克
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番茄糖
428
菜系及功效：沪菜
工艺：塌
特色：无
主料：番茄5000克
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海棠糕[图]
438
菜系及功效：沪菜甜品/点心
工艺：烤
特色：色呈紫酱红，形似海棠花，香甜且软，适宜热食。
主料：小麦面粉2000克,赤小豆500克,黄瓜100克
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梅花糕
671
菜系及功效：沪菜
工艺：烤
特色：糕面呈金黄色，蓬松突出；糕身呈玉黄色，棱角鲜明，犹如梅花怒放状。入口松甜香韧，热吃更佳。
主料：小麦面粉2000克,赤小豆900克
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整扒熊掌
213
菜系及功效：沪菜
工艺：扒
特色：无
主料：熊掌1000克
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冷麻团
200
菜系及功效：沪菜甜品/点心
工艺：其他
特色：色泽白中透黑，软糯爽滑，甜而入味，是夏令小吃。
主料：糯米100克,赤小豆150克,大豆100克,芝麻150克
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上海猪肉松
253
菜系及功效：沪菜
工艺：炒
特色：无
主料：猪腿肉4500克
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上海广式烤肉
239
菜系及功效：沪菜
工艺：烤
特色：香酥味美，精肉带红，咸度适宜
主料：猪肉(肥瘦)5000克
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上海广式叉烧
331
菜系及功效：沪菜
工艺：暗炉烤
特色：外表玫瑰红色，油光发亮，肉面微焦，香嫩适口。
主料：猪腿肉5000克
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金橘糖
200
菜系及功效：沪菜甜品/点心
工艺：塌
特色：具有原果形状半透明，表面有白色糖霜，甜酸可口。
主料：金橘500克
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沪菜介绍，目前所謂的上海菜，內容洋洋大觀，舉凡大菜、點心、小吃和零食等無所不包，花樣又多，常常把外地人搞得一頭霧水，不知道自己到底在吃啥。這是因為上海菜其實是杭州、寧波、徽州、揚州、蘇州和無錫菜的綜合體，四方交集，五味雜陳，早已失去了它的純粹性的緣故。唯一勉強能稱得上「道地」上海菜的，大概只有上海本幫菜了！　　所謂的上海本幫菜，便是上海的鄉土菜餚，特色是醬油和冰糖放得多，滋味濃郁鮮美，甘腴甜潤，

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·炒螺丝面(小麦面粉250克,猪肉(瘦)1)
·咸肉番茄豆腐(咸肉50克,番茄80克,豆腐()
·金钩银芽(绿豆芽、虾仁。葱丝、姜丝、盐)
·鸳鸯凤蛤(蛤蜊500克,鸡胸脯肉75克)
·三丝苋菜(苋菜(紫)300克,竹笋50克)
·花生香梗脆银鱼(银鱼100克,花生仁（生）50)

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