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湖北菜菜谱大全列表,湖北菜的做法介绍

共 163 道菜谱

菜谱信息

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椒盐酥肉
230
菜系及功效：湖北菜
工艺：酥炸
特色：酥松异常，咸里透香。
主料：猪脑750克
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明珠桂鱼
138
菜系及功效：湖北菜消化不良食谱补虚养身食谱健脾开胃食谱营养不良食谱
工艺：其他
特色：色、香、味、形俱佳。
主料：鳜鱼1250克,胡萝卜250克,莴笋300克
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支骨鸡酥
127
菜系及功效：湖北菜气血双补食谱补虚养身食谱产后调理食谱营养不良食谱
工艺：蒸
特色：无
主料：母鸡1500克
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扣蒸酥鸡
166
菜系及功效：湖北菜气血双补食谱补虚养身食谱产后调理食谱月经不调食谱
工艺：软溜
特色：成菜色泽黄亮，皮酥肉烂，味道鲜香，鲜咸适口。
主料：母鸡1000克
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应山滑肉
174
菜系及功效：湖北菜
工艺：清烹
特色：油润滑爽，软烂醇香，肥而不腻，风味隽永。
主料：肥膘肉750克
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太和鸡
155
菜系及功效：湖北菜气血双补食谱营养不良食谱益智补脑食谱
工艺：煨
特色：鸡肉色泽淡红，肉质鲜嫩，有野味特有的芳香。
主料：野鸡1800克
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太和蘸鸡
134
菜系及功效：湖北菜肢寒畏冷食谱
工艺：清炸
特色：鸡肉酥烂，外焦脆，佐以鲜汁，茶汁，别有一番风味。
主料：童子鸡1000克
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凤眼肝[图]
185
菜系及功效：湖北菜肝调养食谱明目食谱营养不良食谱贫血食谱
工艺：卤
特色：无
主料：猪肝500克
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七星灌肠
177
菜系及功效：湖北菜便秘食谱补虚养身食谱滋阴食谱痔疮食谱
工艺：卤
特色：形色美观，鲜香滑嫩。
主料：猪大肠500克,猪肉(肥瘦)500克,猪小肠500克
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一品鱼方
201
菜系及功效：湖北菜学龄前儿童食谱补虚养身食谱健脾开胃食谱营养不良食谱
工艺：烧
特色：色、香、味、形俱佳。
主料：青鱼500克
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湖北菜介绍，湖北菜,简称"鄂菜",以烹调淡水鱼鲜技艺见长,以"味"为本,讲究鲜、嫩、柔、滑、爽，富有浓厚的江南水乡特色，自成体系，在中国烹饪百花中独树一帜．　湖北菜系由武汉、荆南、鄂东南、襄郧四大风味流派组成．　１．武汉菜讲究选料严格、制作精细，注重刀工、火候，讲究配色和造型．以烹饪山珍海味见长，淡水鱼鲜和煨汤技术独具特点．其代表菜为＂全家福＂＂红扒鱼翅＂＂清蒸武昌鱼＂＂芙蓉鸡片＂＂茄汁桂鱼＂＂黄闷甲

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·油泼仔鸡块[图](母鸡1000克)
·天门滑鱼[图](草鱼一条500克，姜、醋、料酒)
·鸡腿菇咸肉[图](鸡腿菇100克、咸猪肉100克)
·腊鸭焖藕[图](腊鸭（或鸡）一只，生藕一根，盐)
·冻鲫鱼[图](鲫鱼500克)
·豆豉鱼[图](青鱼900克)
·豉汁乌耳鳗[图](白鳝)
·八宝海参[图](水发海参400克，熟火腿、冬笋)
·家常鳊鱼[图](武昌鱼750克)
·瓦罐鸡汤[图](土鸡一只，生姜、花椒、干红辣椒)
·白汁虾面(明虾400克)
·应山滑肉(肥膘肉750克)
·核桃腰(猪网油350克,猪腰子150克)
·山口羊肉(羊肉（熟）500克)
·网衣三丝(鸡胸脯肉100克,火腿100克)
·四季豆焖鸡(1 只重约 1.5 公斤的全鸡)

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