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湖北菜菜谱列表第10页,湖北菜的做法共 163 道菜谱

菜谱信息点击次数菜谱图片
  • 汽水肉
    1626
  • 工艺： 清蒸
  • 特色：质嫩味鲜，容易消化。
  • 主料：猪肋条肉（五花肉）250克
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  • 母子大会
    201
  • 工艺： 其他
  • 特色：鹌鹑黄亮酥香，鹑蛋晶莹鲜嫩，形状完整，不脱皮、不散架、肉软烂，复配以冬菇和猴头，清香脆爽宜人。
  • 主料：鹌鹑肉500克,鹌鹑蛋480克
  • 辅料： 香菇（鲜）50克,猴头菇10克,小白菜250克,火腿5克,
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  • 武当猴头
    233
  • 工艺： 清烹
  • 特色：无
  • 主料：猴头菇400克,鸡肉200克
  • 辅料： 鸡蛋清50克,火腿10克,豌豆100克,
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  • 楚乡鸡
    263
  • 工艺： 卤
  • 特色：鸡块红亮，香酥透味，醇厚可口，回味悠长。
  • 主料：母鸡1500克
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  • 椒盐蛋皮椿卷
    238
  • 工艺： 包卷炸
  • 特色：椿卷黄亮，咸鲜味浓，酥香爽口，风味别致。
  • 主料：香椿500克,猪肉(瘦)200克,鸡蛋240克
  • 辅料： 荸荠50克,淀粉(蚕豆)25克,
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  • 梳子夹干肉
    275
  • 工艺： 清烹
  • 特色：成菜肉片有肥有瘦，滑润鲜香，豆干软嫩，于腌菜垫底，菜香扑鼻，宜于下饭。
  • 主料：猪肋条肉（五花肉）400克,豆腐干200克
  • 辅料： 干腌菜50克,
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  • 板栗烧仔鸡
    237
  • 工艺： 烧
  • 特色：鸡肉鲜嫩有韧性，板栗绵糯，醇甜中带有鲜香。
  • 主料：母鸡1000克,栗子（鲜）200克
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  • 小米年肉
    226
  • 工艺： 粉蒸
  • 特色：腊肉软烂，味香醇；小米滋糯味鲜。
  • 主料：腊肉(生)1000克,糯米150克
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  • 壳黄虾饼
    222
  • 工艺： 熟煎
  • 特色：此菜底壳酥脆，虾饼柔嫩细软，鲜味浓郁。佐以花椒盐食之，其味更佳。
  • 主料：河虾300克
  • 辅料： 花生仁（炒）30克,咸面包100克,荸荠5克,小麦面粉5克,鸡蛋清150克,鸡蛋黄50克,
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  • 双黄鱼片
    230
  • 工艺： 烹
  • 特色：成菜鱼片黄亮，质嫩鲜软，汤汁稠浓，咸中透甜，爽口宜人。
  • 主料：鳜鱼500克
  • 辅料： 香菇（鲜）25克,冬笋25克,鸡蛋180克,蟹黄5克,淀粉(蚕豆)13克,
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湖北菜介绍，湖北菜,简称"鄂菜",以烹调淡水鱼鲜技艺见长,以"味"为本,讲究鲜、嫩、柔、滑、爽，富有浓厚的江南水乡特色，自成体系，在中国烹饪百花中独树一帜．　湖北菜系由武汉、荆南、鄂东南、襄郧四大风味流派组成．　１．武汉菜讲究选料严格、制作精细，注重刀工、火候，讲究配色和造型．以烹饪山珍海味见长，淡水鱼鲜和煨汤技术独具特点．其代表菜为＂全家福＂＂红扒鱼翅＂＂清蒸武昌鱼＂＂芙蓉鸡片＂＂茄汁桂鱼＂＂黄闷甲
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