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法国菜谱大全列表,法国的做法介绍

共 107 道菜谱

菜谱信息

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菜谱图片

肉松三明治[图]
1108
菜系及功效：法国菜谱
特色：无
主料：牛角面包,本来不是三明治常用的面包，但它独特的外形、微咸的味道，绝对适合发挥你的创意。辅料肉松、鸡蛋、沙拉酱。
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茄子沙拉
588
菜系及功效：法国菜谱
特色：茄子酥香，配菜美观，咸香微酸。
主料：茄子1个，蒜苗段50克，芹菜25克，去皮柠檬25克，熟鸭蛋1个，清水300毫升。盐、胡椒粉、白醋、色拉油各适量。
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五色沙拉[图]
1133
菜系及功效：法国菜谱
特色：无
主料：竹笋 80公克豌豆婴 10公克黄甜椒 15公克小蕃茄 7颗柳松菇 5公克小蕃茄 3颗沙拉酱 10公克原味优格 20公克
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多味鱼汤[图]
454
菜系及功效：法国菜谱
特色：鱼鲜宜人，口味浓郁，酸辣适中。
主料：海鱼(绯鲤、无须鳕、海鳗、江鳕)2000克，葱头2个，大蒜8瓣，韭1根，西红柿3个，茵香5克，香芹l根，香叶1片，风轮菜1片，干辣椒1个，面包1个，熟土豆1个。红色调味汁、藏红花、色拉油、盐、胡椒粉各适量。
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芦笋浓汤[图]
591
菜系及功效：法国菜谱
特色：咸鲜适宜，清淡爽口。富于营养。
主料：芦笋1000克，鸡清汤400毫升，鲜奶油100克，蛋黄2个，土豆2个。精盐、胡椒粉各适量
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鸡蛋番茄沙拉
697
菜系及功效：法国菜谱
特色：酸辣利口，鲜香味美。
主料：鸡蛋500克，鲜番茄750克，葱头100克，芹菜叶10克，青椒25克，红椒25克，辣椒粉5克，芥末酱25克，生菜油50克
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红汁黄瓜
339
菜系及功效：法国菜谱
特色：甜咸酸辣、脆嫩清香
主料：嫩黄瓜500克，鲜西红柿2个，酸奶油25克，酸奶酪25克，青蒜25克，辣酱油30克，小茴香5克，白糖、胡椒粉、盐
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煎龙虾肉[图]
536
菜系及功效：法国菜谱
特色：无
主料：龙虾400-500公克（2只）、蒜1瓣、调味蔬菜红萝卜40克．洋葱40克．西芹20克、苹果2个、苹果拔兰地酒50毫升、苹果酒（西打）300毫升、鱼汤200毫升、鲜忌廉200毫升红胡椒适量、香叶芹适量、红胡椒适量、牛油面糊适量、盐、胡椒、牛油、橄榄油。
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香煎鹅肝[图]
1299
菜系及功效：法国菜谱
特色：鹅肝不仅口感好，营养价值也极高，和香梨，糖蜜的搭配更是为这道菜增色不少。
主料：香煎鹅肝配煮梨、糖蜜
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核桃鸡汤[图]
370
菜系及功效：法国菜谱
特色：无
主料：鸡膀尖250克，鲜核桃250克辅料胡萝l 2根，葱头1个，丁香花蕾1个，芹菜l棵，百里香粉(或五香粉)5克，香叶l片，鲜奶油25克，蛋黄1个调料/腌料精盐、胡椒粉各适量。
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法国菜谱介绍，法国菜是西餐中最有地位的菜，是西方文化的一颗明珠。相传16世纪意大利女子Catherine嫁给法兰西国王亨利二世以后，把意大利文艺复兴时期盛行的牛肝脏，黑菌，嫩牛排，奶酪等烹饪方法带到法国，路易十四还曾发起烹饪比赛，即现今流行的Corden Bleu奖。曾任英皇乔治四世和帝俄沙皇亚历山大一世首席厨师的安东尼.凯莱梅写了一本饮食大字典,Dictionary of Cuisine，成为古典法国

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·多味鱼汤[图](海鱼(绯鲤、无须鳕、海鳗、江鳕)
·海鲜杂菜沙律[图](　中虾、鲜带子肉、紫生菜各约3)
·鹅肝温沙拉[图](鹅肝，鲜，片状100克；辅料)
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·茄汁牛扒[图](净牛外脊１０００克，葱头、胡萝)
·法式克普士[图](面粉 90克，牛奶200毫升 )
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