- 法式牛排
8345
- 工艺： 煎 口味： 咸鲜味
- 特色：特外焦黄味酥香，里鲜红味鲜嫩。
- 主料：牛排500克
- 辅料： 鸡蛋150克,面包150克,小麦面粉50克,
- 操作：
1.鸡蛋打匀成蛋液，白面包去边上硬皮，切成米粒大，拌上精盐1克待用。2.牛排批切成片，用刀背捶松拍平，抹上精盐、胡椒粉，沾上干面粉，再在蛋液中拖一下，沾上面包粒，盖一薄纸，手掌在纸上轻轻按压一...
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- 法式煎猪肝
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- 工艺： 生煎 口味： 咸鲜味
- 特色：味浓适口，郁香不腻。
- 主料：猪肝1750克
- 辅料： 土豆（黄皮）100克,洋葱（白皮）150克,
- 操作：
<DL>
<DT>1.提前把土豆洗净煮熟剥皮捣成土豆泥；葱头洗净切成葱头末；大蒜去皮洗净切成末。</DT>
<DT>2.将猪肝切20片，撒盐、胡...
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- 法式奶油牛肉汤
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- 工艺： 烧 口味： 酸甜味
- 特色：无
- 主料：牛肉(肥瘦)150克,胡萝卜100克,土豆（黄皮）150克
- 辅料： 奶油20克,
- 操作：
1. 先制出奶油番茄汤烧热锅，放150克白脱油（黄油），将500克蔬菜料（胡萝卜、洋葱、芹菜）放入炒至牙黄色，加10克番茄酱炒透呈枣红色，加50克番茄酱、2000克牛肉清汤，用大火烧开，再加1...
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- 咖哩起司法国面包
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- 特色：无
- 主料：猪绞肉100公克,牛绞肉100公克
- 辅料： 洋葱1颗,咖哩粉2大匙,蕃茄酱2大匙,盐1小匙,胡椒粉少许
- 操作： (1)洋葱切末，先用3大匙奶油炒香，再放入猪、牛绞肉炒熟，最后放入青豆仁及所有调味料，炒至汤汁收干即可。 (2)法国面包切成厚片状，上面涂上作法1完成的肉酱，再均匀撒上起司丝，放入烤箱中以180℃...
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- 茄汁牛扒[图]
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- 特色：清香味浓。
- 主料：净牛外脊１０００克，葱头、胡萝止各１００克，番茄１５０克，面粉５０克，炸土豆条５００克。
- 操作： (1)将牛外脊洗净切成１０片，用肉拍子拍为薄片，用刀切断其筋剁成圆形，抹上少许精盐、胡椒粉腌片刻；葱头洗净切丝；胡萝卜洗净切片。番茄洗净切块，备用。(2) 把锅烧热后倒入食油，待油温５成时，放入沾过...
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- 草莓黄瓜
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- 特色：清凉脆鲜、酸甜可口
- 主料：黄瓜500克，草莓200克，白糖100克，白醋5克。精盐、味精、清水各适量。
- 操作： 1、 黄瓜用清水洗净，切去两头，再切成“梳子背”块形，放入小盆内，加精盐腌10分钟，捞出，凉水中稍漂洗，轻轻挤干水分，盛盘内。2、 将白糖用凉开水溶化，把草莓去蒂，洗净、控干、碾碎，淋入糖水、白醋，加...
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- 波尔多酒鹅肝批
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- 特色：细腻、油香
- 主料：鹅肝、波尔多红酒、胡椒、盐
- 操作： 用红酒、胡椒、盐等将鹅肝淹制8小时后装入容器，放进烤箱用适当的温度烤熟。 注意这道菜可以配合一些开胃酒，例如薄荷酒、苹果酒等食用，风味独特诱人。...
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- 法式烩土豆[图]
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- 特色：味道鲜美，软嫩适口
- 主料：土豆500克，洋葱40克、黄油25克、蒜少许，浓蔬菜汤125克、香叶2片、盐胡椒面、植物油、白葡萄酒各少许，切碎的芹菜少许
- 操作： 1.土豆用水洗净，去皮后切成丁，洋葱去皮切碎。蒜去皮拍碎。2.用厚底铝锅，置于火上，烧融黄油，然后把葱和蒜下入，炒至洋葱呈透明，把土豆丁加入搅拌几分钟。土豆丁炒到全部挂上油后，加入蔬菜汤，香叶，少许盐...
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- 巴黎卷心菜[图]
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- 特色：无
- 主料：卷心菜1棵，葱头1个，香叶I片J香芹1棵，百里香粉5克，大蒜头2瓣，火腿150克，黄油50克，白色调味汁50克，鸡清汤150毫升。精盐、胡椒粉各适量。
- 操作： 1．卷心菜切成4块，剥去外层老叶，焯6分钟，捞出，控去水分，再切成大块。 2．黄油入平底锅，加入葱头片，旱芹块，翻炒5分钟，倒入卷心菜，改小火，加大蒜瓣、鸡清汤、香叶、香芹、百里香粉、用小火煮15...
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- 法式洋葱汤[图]
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- 特色：较典型的法国风味，味道香浓。
- 主料：牛肉汤2000克洋葱500克色拉油150克盐20克胡檄粉少许面包片少许沙司少许
- 操作： (l)把洋葱切片，并用色拉油炒熟，至褐色。(2)在锅中放入洋葱、牛肉汤搅拌勾并煮沸，加入盐、胡椒粉即可。 (3)出汤时，在汤盆内加入面包片，并撤入沙司即可食用。...
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- 烤三文鱼土豆酪[图]
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- 特色：无
- 主料：黄油、洋葱、面粉、牛奶、盐、胡椒、三文鱼、土豆、西兰花、拉丝奶酪
- 操作： 1.做酱汁儿: 黄油炒洋葱碎，再加入一些面粉继续炒；面粉炒好后，加入些牛奶搅炒至汤汁儿粘酬；最后加些盐、胡椒即可. 2.准备: 三文鱼块抹上椒盐，入味后裹面粉，入平锅煎烤. 然后出去鱼刺.弄碎. 土豆...
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- 椰奶布丁[图]
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- 特色：是西式甜点，奶香浓郁，松软甜糯。
- 主料：鸡蛋二只，鲜牛奶250克，面包等
- 操作： （1）将2只鸡蛋打匀，倒入250克鲜牛奶拌入适量白糖，取150克土司面包，去硬皮后切方丁，浸入蛋液中至吸足。（2）捞出成糊的面包装入四周涂有熟猪油的大瓷碗，装至半碗，铺层豆沙，再盖上面包糊，加盖隔水用...
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- 菠菜沙拉[图]
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- 特色：酸香微辣，清鲜利口
- 主料：菠菜1.5分斤，煮鸡蛋500克，葱头末150克，醋油沙司
- 操作： 1、 制出醋油沙司将两个熟蛋黄搓碎，用箩过入盆内，放上10克白砂椒粉、20克芥末沙司、30克精盐、5克味精，用勺仔细地搅匀，使蛋黄成泥，再陆续倒入生菜油100克，随倒随搅，一点点搅开。然后倒入50克醋...
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- 肉松三明治[图]
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- 特色：无
- 主料：牛角面包,本来不是三明治常用的面包，但它独特的外形、微咸的味道，绝对适合发挥你的创意。
- 辅料： 肉松、鸡蛋、沙拉酱。
- 操作： (1) 鸡蛋煮熟切片。 (2) 牛角面包在烤面包机中略烤一下后横切两半。 (3) 每片面包先涂一层沙拉，然后铺上一层肉松，最后加入鸡蛋即可。...
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- 茄子沙拉
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- 特色：茄子酥香，配菜美观，咸香微酸。
- 主料：茄子1个，蒜苗段50克，芹菜25克，去皮柠檬25克，熟鸭蛋1个，清水300毫升。盐、胡椒粉、白醋、色拉油各适量。
- 操作： 1、 将茄子去皮，洗净，切丁，入清水中浸泡出黑液；熟鸭蛋剥壳，切丁，待用。 2、 取不锈钢锅或搪瓷锅，加水煮开，倒入茄丁氽至熟透，捞出、沥干。 3、 将茄丁、蒜苗段、芹菜段、柠檬丁、鸭蛋丁入盘，放盐、...
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- 五色沙拉[图]
3545
- 特色：无
- 主料：竹笋 80公克 豌豆婴 10公克 黄甜椒 15公克 小蕃茄 7颗 柳松菇 5公克 小蕃茄 3颗 沙拉酱 10公克 原味优格 20公克
- 操作： 1.竹笋洗净并切成滚刀块，再以加了适量的盐及少许米(加米可去除涩味)的沸水汆烫后捞起放凉备用。 2.黄甜椒洗净切细条，与豌豆婴、柳松菇一起以沸水汆烫，捞起冲冷水放凉；小蕃茄洗净去蒂备用。 3.取3颗小...
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- 多味鱼汤[图]
894
- 特色：鱼鲜宜人，口味浓郁，酸辣适中。
- 主料：海鱼(绯鲤、无须鳕、海鳗、江鳕)2000克，葱头2个，大蒜8瓣，韭1根，西红柿3个，茵香5克，香芹l根，香叶1片，风轮菜1片，干辣椒1个，面包1个，熟土豆1个。红色调味汁、藏红花、色拉油、盐、胡椒粉各适量。
- 操作： 1、将绯鲤、无须鳕、海鳗、江鳕四种鱼去鳞、开膛、剥皮、剔去鱼骨，成块。葱头、大蒜瓣和韭葱合在一起切碎。放油锅，烧热，倒入切碎的葱头、大蒜和韭葱，煽炒出香味2．鱼块入锅，炸成两面黄色，沥出炸油。加清水，...
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- 芦笋浓汤[图]
1231
- 特色：咸鲜适宜，清淡爽口。富于营养。
- 主料：芦笋1000克，鸡清汤400毫升，鲜奶油100克，蛋黄2个，土豆2个。精盐、胡椒粉各适量
- 操作： 1．芦笋去硬皮，洗净，煮锅内放清水500毫升，放芦笋煮15分钟，捞出。2．芦笋煮软的上部嫩尖切下，剩下的部分切成段，再放入锅内；土豆去皮，洗净，入锅。再加鸡汤和煮芦笋的水，用温火煮25分钟。3．捞出场...
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- 鸡蛋番茄沙拉
1442
- 特色：酸辣利口，鲜香味美。
- 主料：鸡蛋500克，鲜番茄750克，葱头100克，芹菜叶10克，青椒25克，红椒25克，辣椒粉5克，芥末酱25克，生菜油50克
- 操作： 1、 把葱头、青椒、红椒、芹菜叶摘洗干净，均切成碎末，放入凉开水加精盐、砂糖、白醋、辣椒粉、生菜油、芥末酱、胡椒粉调匀制成蔬菜沙司；鸡蛋入开水锅内，煮熟、捞入凉水中。2、 再把鲜番茄洗净，消毒，切成片...
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- 红汁黄瓜
685
- 特色：甜咸酸辣、脆嫩清香
- 主料：嫩黄瓜500克，鲜西红柿2个，酸奶油25克，酸奶酪25克，青蒜25克，辣酱油30克，小茴香5克，白糖、胡椒粉、盐
- 操作： 1、 黄瓜洗净，去蒂，消毒，切丁；鲜西红柿去皮，切块；青蒜摘洗干净，切末；小茴香炒熟、压碎。2、 将酸奶酪放碗内搅拌均匀，放酸奶油、小茴香末、黄瓜丁、西红柿块、青蒜末，胡椒粉、辣椒油、白糖、盐拌匀，调...
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法国菜谱
介绍法国菜是西餐中最有地位的菜，是西方文化的一颗明珠。相传16世纪意大利女子Catherine嫁给法兰西国王亨利二世以后，把意大利文艺复兴时期盛行的牛肝脏，黑菌，嫩牛排，奶酪等烹饪方法带到法国，路易十四还曾发起烹饪比赛，即现今流行的Corden Bleu奖。曾任英皇乔治四世和帝俄沙皇亚历山大一世首席厨师的安东尼.凯莱梅写了一本饮食大字典,Dictionary of Cuisine，成为古典法国法国菜谱点击排行榜Hot
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