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川菜菜谱大全列表,川菜的做法介绍

共 1068 道菜谱

菜谱信息

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龙眼烧白
430
菜系及功效：川菜便秘食谱补虚养身食谱滋阴食谱
工艺：烧
特色：无
主料：猪肋条肉（五花肉）500克,白菜200克
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龙眼咸烧白
278
菜系及功效：川菜滋阴食谱健脾开胃食谱贫血食谱
工艺：包裹蒸
特色：咸鲜软糯,味浓不腻
主料：猪肋条肉（五花肉）600克
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鸡蓉鲍片
148
菜系及功效：川菜肝调养食谱便秘食谱滋阴食谱月经不调食谱
工艺：炒
特色：外软，肉柔味鲜美。
主料：鲍鱼500克
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鸡蓉鱼肚
256
菜系及功效：川菜肾调养食谱营养不良食谱
工艺：焖
特色：色白，软嫩鲜香。
主料：鱼肚100克
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鸡茸海蜇
198
菜系及功效：川菜
工艺：炸
特色：无
主料：海蜇头1250克
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鳜鱼相面
153
菜系及功效：川菜脾调养食谱补虚养身食谱营养不良食谱
工艺：烧
特色：微咸、微辣、微酸、微甜、用鱼汁拌面，另具一格，是四川传统风味菜之一
主料：鳜鱼1000克
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鲜椒鲈鱼
367
菜系及功效：川菜健脾开胃食谱
工艺：葱烧
特色：咸鲜微辣，椒香浓郁。
主料：鲈鱼500克
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鲍鱼鸽蛋
158
菜系及功效：川菜哮喘食谱滋阴食谱夜尿多食谱明目食谱
工艺：烧
特色：鸽蛋围边，非常好看，口味柔软鲜嫩。
主料：鲍鱼500克
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鱼香番茄过江
629
菜系及功效：川菜消化不良食谱健脾开胃食谱小儿营养不良食谱
工艺：炒
特色：无
主料：番茄600克,油菜200克
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鱼香排骨
1401
菜系及功效：川菜青少年食谱营养不良食谱
工艺：溜
特色：无
主料：猪排骨(大排)1000克
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川菜介绍，川菜系也是一个历史悠久的菜系，其发源地是古代的巴国和蜀国。据《华阳国志》记载，巴国“土植五谷，牲具六畜”，并出产鱼盐和茶蜜；蜀国则“山林泽鱼，园囿瓜果，四代节熟，靡不有焉”。当时巴国和蜀国的调味品已有卤水、岩盐、川椒、“阳朴之姜”。在战国时期墓地出土文物中，已有各种青铜器和陶器食具，川菜的萌芽可见一斑。川菜系的形成，大致在秦始皇统一中国到三国鼎立之间。当时四川政治、经济、文化中心逐渐移向成都。

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·一品熊掌[图](熊前掌1对约3000克，肥母鸡)
·鱼香白菜卷[图](白菜心。葱、姜、精盐、酱油、)
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·酱烧肘子[图](猪肘400克)
·合川肉片[图](猪腿肉400克。水发玉兰片1)
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·酸菜双瓜汤(南瓜300克,冬瓜300克)
·醋熘鸡(嫩公鸡脯、鸡腿肉350克。冬笋)
·酱油鸡(鸡腿300克)
·明炉什锦菊花锅(猪肉(瘦)250克,香菇（鲜）)
·龙眼扣肉(猪肋条肉（五花肉）750克)
·麻辣拌肚丝(猪肚750克)

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