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川菜菜谱大全列表,川菜的做法介绍

共 1068 道菜谱

菜谱信息

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菜谱图片

香辣炒牛蛙[图]
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菜系及功效：川菜
特色：无
主料：牛蛙250克，干辣椒100克。郫县豆瓣酱1大匙，花椒2小匙，姜末、蒜末各1小匙，盐、鸡精各1小匙，料酒2大匙，淀粉、香油各适量。
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干煸牛肉丝[图]
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菜系及功效：川菜
特色：四川风味名菜,肉丝酥嫩柔软,易于咀嚼,干香辛辣
主料：牛里脊肉250克，芹菜100克辅料姜丝15克，豆瓣25克，油150克，香菜调料/腌料酱油
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板栗红烧肉[图]
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菜系及功效：川菜
特色：无
主料：带皮五花肉750克,板栗300克辅料湿淀粉25克,葱姜少量调料/腌料精盐,味精,八角,桂皮,料酒,酱油,鸡汤
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辣子鸡[多图]
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菜系及功效：川菜
特色：无
主料：整鸡一只或鸡腿一盒,花椒和干辣椒(1:4),葱,熟芝麻,盐,味精,料酒,食用油,姜,蒜,白糖。这是这道菜所需要用到的主要调料,不要嫌多,考虑到成本问题,用量已经减半了。不过注意,这不是盘子哦,而是一个比较深的大碗。
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土豆烧排骨[多图]
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菜系及功效：川菜
特色：无
主料：排骨、土豆、胡萝卜、郫县豆瓣酱、干辣椒、花椒、大料、盐、冰糖、酱油、醋
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灯影牛肉[图]
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菜系及功效：川菜
特色：灯影牛肉是四川达县的传统名食。牛肉片薄如纸，色红亮，味麻辣鲜脆，细嚼之，回味无究。据传说，1000多年以前，任朝廷监察御史的唐代诗人元稹因得罪宦官及守旧官僚，被贬至通州任司马。一日元稹到一酒店小酌，下酒菜中的牛肉片薄味香，入口无渣，他颇为叹赏，当即名之曰“灯影牛肉”。灯影，即皮影戏，用灯光把兽皮或纸板做成的人&n
主料：牛后腿等
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鱼香肉丝[图]
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菜系及功效：川菜
特色：无
主料：猪腿肉250克，嫩笋丝100克，鸡蛋1个，糖15克，醋15克，生油200克，麻油10克，味精2.5克，酱油10克，精盐5克，四川郫县豆瓣酱10克，黄酒5克，水淀粉15克，胡椒粉适量，葱花、姜末各少许。
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手撕鸡[图]
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菜系及功效：川菜
特色：无
主料：小柴鸡半只，葱2根，姜2片。调味料 1、酱油3大匙； 2、料酒1大匙，蚝油3大匙，糖1大匙，胡椒粉少许，清水3杯。
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川菜介绍，川菜系也是一个历史悠久的菜系，其发源地是古代的巴国和蜀国。据《华阳国志》记载，巴国“土植五谷，牲具六畜”，并出产鱼盐和茶蜜；蜀国则“山林泽鱼，园囿瓜果，四代节熟，靡不有焉”。当时巴国和蜀国的调味品已有卤水、岩盐、川椒、“阳朴之姜”。在战国时期墓地出土文物中，已有各种青铜器和陶器食具，川菜的萌芽可见一斑。川菜系的形成，大致在秦始皇统一中国到三国鼎立之间。当时四川政治、经济、文化中心逐渐移向成都。

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·青椒皮蛋[图](皮蛋4只，青椒150克，酱油2)
·糖醋脆皮鱼[图](鲜鱼1000克辅料植物油70)
·香蒜咖喱炒蟹[图](花蟹辅料姜、红椒、干葱、葱)
·连理双味鱼[图](桂鱼750克辅料芝士50克，)
·樟茶鸡[图](Ａ鸡 1只(约2斤) 麻油 4)
·开水白菜[图](黄秧白菜心500克。清汤10)
·荷叶排骨[图](猪小排（猪肋排）380克)
·干烧鸡翅[图](鸡翅250克，猪板油75克，豆)
·红油鸡块[图](鸡腿1只红椒、黄椒各100克)
·辣汁泥肠[图](泥肠或热狗肠辅料洋葱、胡萝)
·耳环鱿鱼(鱿鱼(干)250克,猪肉(肥瘦)
·红珠鹌鹑蛋玉笋(胡萝卜500克,鹌鹑蛋300克)
·巴国酸萝卜牛尾汤(牛尾1500克)
·鸡茸海蜇(海蜇头1250克)
·黄豆芽排骨汤(猪小排（猪肋排）800克)
·香酥蛇段(蛇肉500克)

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