川菜菜谱大全,川菜的做法介绍第106页-天天美食网（TTMeiShi.com）

川菜菜谱大全列表,川菜的做法介绍

共 1068 道菜谱

菜谱信息

点击次数

菜谱图片

青椒牛肉丝[图]
5046
菜系及功效：川菜
特色：成菜色泽青翠，味道鲜嫩香滑。
主料：牛肉300克，青椒200克辅料油3大匙调料/腌料①料酒半匙，酱油多半匙，淀粉多半匙，水1匙。②葱末1匙，姜末半匙，蒜末半匙。　　　　　　③水2匙，淀粉多半匙，盐1小匙，糖1小匙，胡椒半小匙，麻油半小匙，味精半小匙。
查看该菜谱

辣子鸡丁[图]
7145
菜系及功效：川菜
特色：微甜，味鲜香，为四川传统菜之一。
主料：笋鸡200克，青笋100克。泡辣椒25克。调料　大油60克，酱油、料酒各20克，味精3克，盐3克，白糖15克，湿淀粉20克，醋5克，葱、姜、蒜共50克，汤少许。
查看该菜谱

云尖爆牛柳
1245
菜系及功效：川菜
特色：无
主料：牛里脊肉350克鲜嫩芦笋尖100克云尖茶叶8克红尖椒1个葱末、姜末、精盐、老抽、料酒、味精、湿淀粉各适量色拉油1000克(约耗70克)
查看该菜谱

夫妻肺片[图]
8061
菜系及功效：川菜
特色：相传在30年代，成都郭朝华夫妻沿街设摊出售肺片为业，因制作精细，风味独特而为群众所喜食，“夫妻肺片”因此得名。以后发展为设店经营，用料以肉、心、舌、肚、头、皮等代替最初的肺，质量更为提高，已成为四川的著名菜肴之一。夫妻肺片的特点是口味麻辣浓香。
主料：牛肉、牛杂、老卤、花椒、肉桂等
查看该菜谱

干烧鱼[图]
7380
菜系及功效：川菜
特色：干烧鱼是川菜风味较浓的一个菜，它颜色红亮、味道咸鲜带辣回甜，是鱼类菜的佼佼者。
主料：草鱼（或黄鱼、鲤鱼、鲫鱼）
查看该菜谱

珍珠圆子[图]
3944
菜系及功效：川菜
特色：珍珠圆子是川菜中的著名小吃。圆子蒸熟后，外面粘的整粒糯米发光油亮，形似珍珠，因而得名。它形色美观，味甜香糯，受到人物的喜爱。
主料：干糯米粉250克，泡涨的糯米25克，白糖200克，熟芝麻100克，化猪油125克，芝麻酱适量，面粉少许。
查看该菜谱

宫保鸡丁[图]
11499
菜系及功效：川菜
特色：宫保鸡丁，四川传统名菜。由鸡丁、干辣椒、花生米等炒制而成。传说是清末宫保丁宝桢的家厨创制而得名。特点是鲜香细嫩，辣而不燥，略带甜酸味道。丁宝桢是贵州平远（今织金）人，清咸丰进士，讲究烹调，任山东巡抚时，曾雇用名厨数十人为家厨，请客时常有"炒鸡丁"一菜。后调任四川总督，便将此菜引进四川，与四川嗜辣的习俗相结合，并加以改
主料：嫩仔鸡脯肉250。调料花生米、白糖、醋、酱油、味精、肉汤、湿淀粉、花椒、姜、蒜、葱末、盐、酱油、料酒。
查看该菜谱

四川泡大蒜
1857
菜系及功效：川菜
特色：四川泡菜，丰富多彩，凡是新鲜蔬菜都能成泡菜，泡大蒜成为川人餐桌上的一道开胃菜肴。
主料：大蒜5000克，盐水4000克，干红辣椒60克，八角5克，花椒10克，白酒90克，红糖75克。
查看该菜谱

四川风味土豆烧排骨[图]
6174
菜系及功效：川菜
特色：无
主料：排骨、土豆、胡萝卜、郫县豆瓣酱、干辣椒、花椒、大料、盐、冰糖、酱油、醋
查看该菜谱

八宝炒年糕[图]
7468
菜系及功效：川菜
特色：无
主料：鸡丁，猪肉丁，香菇丁，年糕丁（有笋丁最好，我这没有，就没放）虾仁（装饰用的，不过这么大的虾仁好久没吃了，爽！），还有松仁，没有的话可以换成花生，不过松仁比花生好吃好多
查看该菜谱

川菜介绍，川菜系也是一个历史悠久的菜系，其发源地是古代的巴国和蜀国。据《华阳国志》记载，巴国“土植五谷，牲具六畜”，并出产鱼盐和茶蜜；蜀国则“山林泽鱼，园囿瓜果，四代节熟，靡不有焉”。当时巴国和蜀国的调味品已有卤水、岩盐、川椒、“阳朴之姜”。在战国时期墓地出土文物中，已有各种青铜器和陶器食具，川菜的萌芽可见一斑。川菜系的形成，大致在秦始皇统一中国到三国鼎立之间。当时四川政治、经济、文化中心逐渐移向成都。

推荐川菜菜谱Hot

·红油三丝[图](鸡肉200克)
·腐丁红皮果[图](豆腐干200克,花生仁（生）1)
·芙蓉青蟹[图](螃蟹1000克)
·原笼粉蒸[图](猪排骨500克，炒米粉150克)
·板栗烧凤翅[图](鸡翅500克)
·豆花鱼[图](草鱼500克)
·家常扳指[图](猪大肠500克)
·白果烧鸡[图](新嫩母鸡 1只（重约1250克)
·酱蛤蜊[图](蛤蜊500克)
·凤凰萝卜[图](原鸡肉30克、白萝卜200克)
·香炸麻辣牛排(牛里脊肉600克)
·雪塌桃脯(蜜桃1000克,鸡蛋200克)
·烩三色鱼丸(鳜鱼500克)
·熘鸡丝(鸡胸脯肉200克)
·清汤鸡蒙冬菇(鸡胸脯肉100克,香菇（鲜）1)
·腊肉红苕汤(甘薯400克)

推荐视频Hot

		喜欢美食就请收藏我吧 \| 广告服务

首页中华菜谱特色菜谱西餐美食人群膳食疾病调理脏腑调理功能性调理美食视频美食博客