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川菜菜谱列表第105页,川菜的做法共 1082 道菜谱

菜谱信息点击次数菜谱图片
  • 盐菜回锅肉[图]
    1740
  • 特色：无
  • 主料：带皮猪二刀肉500克，盐菜100克，郫县豆瓣、甜面酱、料酒、酱油、白糖、精炼油各适量。
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  • 羊肉火锅[图]
    2137
  • 特色：羊肉火锅主治：对精亏体弱，贫血消瘦有补益作用。
  • 主料：当归30克，羊肉1500克。
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  • 辣子脆肠[图]
    1773
  • 特色：无
  • 主料：乳肠、干辣椒，花椒、辣椒粉、马耳朵葱、盐、味精、胡椒、料酒、姜蒜片、白糖、醋、碱、色拉油各适量。
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  • 满堂水煮鱼
    3238
  • 特色：无
  • 主料：鲈鱼一条（约600克）
  • 辅料： 青笋尖5根，色拉油200克，花椒粒、干辣椒段、熟芝麻、香菜、大蒜若干
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  • 鱼香牛肉丝[图]
    6225
  • 特色：鱼香味，稍带辣，呈淡酱色，四季皆宜。
  • 主料：牛肉丝(200克)、笋丝(65克)、辣油(4克)、泡辣椒(13克)、鸡蛋(1只)、香醋、菱粉、白糖、酱油、葱花、黄酒、姜末、精盐、蒜泥、花椒粉、湿菱粉、味精
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  • 鸡丝凉面[图]
    5412
  • 特色：鸡丝凉面是四川的传统小吃，历史悠久，在四川全省有很大影响，近年已流传于全国各地,特别是北方广大地区。多味调合，清爽利口，面条有筋力，为夏季佳品。
  • 主料：面条，鸡肉
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  • 鱼香茄饼[图]
    6356
  • 特色：泽金红，鱼香味浓，外酥内嫩，别具风味。
  • 主料：鲜嫩茄子500克。猪肥瘦肉75克、鸡蛋40克。豆粉35克、川盐3克、泡辣椒10克、酱油10克、白糖15克、醋5克、味精卫克、鲜汤50克、菜油500克、姜、蒜末各10克、葱10克、香油10克。
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  • 成都子鸡[图]
    2297
  • 特色：无
  • 主料：鸡胸肉(或鸡腿肉)1/2斤、荸荠(切丁)8颗、青椒(切丁)1个、米酒 1大匙、酱油、太白粉各1大匙、油1大匙 调味料Ａ葱、姜、蒜末各1大匙、辣豆瓣酱1/2大匙 调味料Ｂ米酒1大匙、酱油1大匙、水1又1/2大匙、糖2小匙、乌醋、太白粉各1小匙、味精、麻油各少许
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川菜介绍，川菜系也是一个历史悠久的菜系，其发源地是古代的巴国和蜀国。据《华阳国志》记载，巴国“土植五谷，牲具六畜”，并出产鱼盐和茶蜜；蜀国则“山林泽鱼，园囿瓜果，四代节熟，靡不有焉”。当时巴国和蜀国的调味品已有卤水、岩盐、川椒、“阳朴之姜”。在战国时期墓地出土文物中，已有各种青铜器和陶器食具，川菜的萌芽可见一斑。川菜系的形成，大致在秦始皇统一中国到三国鼎立之间。当时四川政治、经济、文化中心逐渐移向成都。
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