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川菜菜谱列表第102页,川菜的做法共 1082 道菜谱

菜谱信息点击次数菜谱图片
  • 花式麻辣小龙虾[图]
    2702
  • 特色：无
  • 主料：小龙虾1000克、老姜100克、花椒25克、大蒜瓣100克、剁碎的泡朝天椒10只、剁碎的郫县豆瓣 3汤匙 (约20克)、橙子1只、香菜20克、 花生油300克、鸡精, 蘑菇精各半汤匙
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  • 川味蟹[图]
    1126
  • 特色：滋阴、益气、开胃，健脑，强健盘骨
  • 主料：蟹一斤，葱二条切碎，姜粒一匙，蒜茸一匙，豆瓣酱二匙，糖一匙，盐少半匙，茄汁二匙，水少半杯。
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  • 火爆肚头[图]
    965
  • 特色：色形美观，紧汁亮油，质地脆嫩。咸鲜微辣。
  • 主料：猪肚头400克，水发兰片50克、水发香菌30克。 猪化油50克、精盐3克、料酒15克、豆粉30克、姜10克、蒜10克、葱15克、泡辣椒10克、胡椒粉2克、味精1克、鲜汤35克。
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  • 白汁牛肉[图]
    1703
  • 特色：无
  • 主料：牛肉750克、马铃薯2个、沙拉油3大匙、清水6饭碗、老姜一片、葱一根。
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  • 小煎鸡[图]
    4174
  • 特色：色桔红，略酸香，质嫩爽口，微辣回甜。
  • 主料：鸡腿肉300克、青笋50克、泡辣椒15克。 芹黄25克、盐5克、料酒20克、葱15克、酱油10克。醋5克、白糖10克、味精0.5克、鲜汤50克、豆粉25克、猪油50克、姜10克，蒜10克。
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  • 红油鸡块[图]
    4047
  • 特色：色泽鲜亮,口感润滑。
  • 主料：鸡腿1只 红椒、黄椒各100克 葱2支。辣油、辣豆瓣酱各1大匙 盐1/4小匙、糖、米酒各1小匙。
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  • 葱辣鱼脯[图]
    829
  • 特色：葱辣是川菜百味中的一味，它是泡辣椒的香辣味与浓郁的京葱香味溶为一体，用此味烧 鱼鲜嫩可口。
  • 主料：活草鱼2000克，泡辣椒50克，葱500克，姜25克，香菜100克，盐15克，味精15克，料酒50克，胡辣椒少许，醋10克，糖色25克，麻油50克，熟猪油250克，湿淀粉50克，鸡汤500克。
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  • 灯影苕片[图]
    589
  • 特色：色泽金红，酥脆爽口，咸鲜微辣，略带甜味。
  • 主料：红心苕（红薯），生油（耗油），精盐，白糖，明矾，红油。
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  • 香辣炒蟹[图]
    2471
  • 特色：色泽红亮，鲜香麻辣，味浓厚。
  • 主料： 活肉蟹、干辣椒节、花椒
  • 辅料： 姜片、蒜片、葱节
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川菜介绍，川菜系也是一个历史悠久的菜系，其发源地是古代的巴国和蜀国。据《华阳国志》记载，巴国“土植五谷，牲具六畜”，并出产鱼盐和茶蜜；蜀国则“山林泽鱼，园囿瓜果，四代节熟，靡不有焉”。当时巴国和蜀国的调味品已有卤水、岩盐、川椒、“阳朴之姜”。在战国时期墓地出土文物中，已有各种青铜器和陶器食具，川菜的萌芽可见一斑。川菜系的形成，大致在秦始皇统一中国到三国鼎立之间。当时四川政治、经济、文化中心逐渐移向成都。
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