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川菜菜谱列表第101页,川菜的做法共 1082 道菜谱

菜谱信息点击次数菜谱图片
  • 开水白菜[图]
    3541
  • 特色：无
  • 主料：黄秧白菜心500克。 清汤1000克、精盐3克、胡椒粉2克、味精1克、料酒10克
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  • 白汁菜心[图]
    1401
  • 特色：无
  • 主料：菜心250克，干贝150克
  • 辅料： 油、冬笋片各25克，鲜蘑30克，鸽蛋1个，姜20克，葱15克
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  • 瓤甜椒[图]
    860
  • 特色：色形美观，红润鲜艳，咸鲜嫩滑，微辣中略带回甜，清爽可口。
  • 主料：甜椒500克。猪肥瘦肉100克。川盐2克、味精2克、姜葱汁10克、蛋清45克、豆粉30克、清汤200克、鸡化油10克、料酒10克。
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  • 回锅鱼片[图]
    4129
  • 特色："回锅鱼片"自然来源于"回锅肉"的制法，但制法和"回锅肉"略有不同，它是先将鱼片上浆炸制定形后，才着手进行回锅。当然，"回锅鱼片"比"回锅肉"更加鲜嫩可口，而且别具风味。
  • 主料：净草鱼肉500克，大青椒、大红椒各50克，生姜5克，大葱20克，鸡蛋清2个，郫县豆瓣25克，豆豉10克，蒜苗50克，精盐、胡椒粉、料酒、味精、白糖、水豆粉、精炼油各适量。
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  • 怪味鸡
    1414
  • 特色：无
  • 主料：鸡腿(或鸡胸肉)、3只(约1斤)、葱花1小匙、芝麻酱(或花生酱) 2大匙、糖 1大匙、醋 1大匙、酱油 3大匙、葱末 2大匙、姜末 1/2大匙、蒜末 1/2大匙、辣油 1大匙、花椒粒 1小匙。
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  • 棒棒鸡[图]
    6162
  • 特色：棒棒鸡，又名“乐山棒棒鸡”、“嘉定棒棒鸡”。此菜原始于乐山汉阳坝，取用良种汉阳鸡，经煮熟后，用木棒将鸡肉捶松后食用。在中国烹饪史上，曾有用木棒敲打的名馔“白脯”，见于贾思勰《齐民要术》。但它棒打的目的是使肉紧实。而棒棒鸡制作时用棒打，则是为了把鸡的肌肉捶松，使调料容易入味，食时咀嚼省力。    棒棒鸡美味的烹制确别有技巧。首先妙在煮鸡。煮前要用
  • 主料：嫩鸡一只，葱白丝适量。
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  • 香酥鸭[图]
    2253
  • 特色：“香酥鸭”是川菜中的一道名菜。世界著名喜剧大师卓别林在品尝了“香酥鸭”后，称赞它是“令人终身难忘的美味”。传统“香酥鸭”的制作工序主要有三道：即先将鸭子腌渍入味，再入笼蒸熟，然后下锅油炸成菜。“香酥鸭”虽然皮酥肉嫩，味道鲜香，但笔者对它深暗的色泽却一直不太满意。后来笔者受粤菜“脆皮炸”的启发，对“香酥鸭”的制法稍微作了一点改进，即把“香酥鸭”的制作工序改为腌渍入味→入笼
  • 主料：肥嫩仔鸭１只约１５００克 生姜３０克 大葱１００克 花椒５克 五香粉５克 精盐、料酒、香油、脆皮浆各适量 精炼油２０００克约耗１００克 葱酱味碟２个
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  • 鱼香腰花
    1407
  • 特色：无
  • 主料：猪肾300克，干木耳3克，净青菜50克。调料 大油75克，湿淀粉、酱油各20克，料酒、葱各13克，蒜、姜、糖、醋各8克，泡辣椒2个，味精3克，汤适量。
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  • 竹笋香菇汤[图]
    1767
  • 特色：四川汤菜,此汤味道鲜美,营养丰富,有明目,利尿,降血压之效
  • 主料：香菇25克，竹笋15克，
  • 辅料： 金针110克，清汤300克
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  • 飘香猪脆骨
    1652
  • 特色：麻辣酥香，口感脆爽。
  • 主料：猪脆骨400克 鸡蛋1个 锅巴150克 花椒20克 干辣椒节75克 精盐、嫩肉粉、生抽、白糖、味精、糯米粉、生粉各适量 色拉油2000克(约耗100克)
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川菜介绍，川菜系也是一个历史悠久的菜系，其发源地是古代的巴国和蜀国。据《华阳国志》记载，巴国“土植五谷，牲具六畜”，并出产鱼盐和茶蜜；蜀国则“山林泽鱼，园囿瓜果，四代节熟，靡不有焉”。当时巴国和蜀国的调味品已有卤水、岩盐、川椒、“阳朴之姜”。在战国时期墓地出土文物中，已有各种青铜器和陶器食具，川菜的萌芽可见一斑。川菜系的形成，大致在秦始皇统一中国到三国鼎立之间。当时四川政治、经济、文化中心逐渐移向成都。
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