氽乌鱼丸子的做法及制作方法详细介绍

菜系及功效：鲁菜 气血双补食谱 补虚养身食谱 滋阴食谱 贫血食谱 工艺：汆

氽乌鱼丸子的制作材料：

主料：墨鱼200克,猪肉(肥)120克
辅料：木耳(水发)30克,鸡蛋30克,油菜30克,香菜10克
调料：鸡蛋清130克,大葱10克,姜5克,料酒5克,盐2克,味精2克,胡椒粉1克,醋5克,香油5克,淀粉(豌豆)5克

氽乌鱼丸子的特色：

乌鱼丸子洁白晶莹，黄绿黑三色相间；丸子滑嫩异常，入品即化，汤鲜咸香而酸辣。

氽乌鱼丸子的做法：

1.乌鱼肉洗净，去脂皮剁成细泥；猪肥肉剁成泥；葱姜洗净捣碎用料酒加适量水取汁，即成葱姜水。乌鱼肉泥同肥肉泥、姜葱水、鸡蛋清一起放搅拌机器中搅拌10分钟，再加盐、味精、白胡椒粉调味成馅。
2.木耳择洗净后切丝；鸡蛋摊成蛋皮切成细丝；油菜择洗干净后切成细丝。
3.勺内加清汤750克，将乌鱼泥下成直径2厘米的丸子，慢火烧开，打去浮沫，再加入木耳丝、蛋皮丝、油菜丝，丸子氽熟后加盐、味精、醋、香油调味，撒香菜末即成。