鸳鸯海参的做法及制作方法详细介绍

菜系及功效：素斋菜 补虚养身食谱 健脾开胃食谱 营养不良食谱 工艺：烧

鸳鸯海参的制作材料：

主料：藕粉500克
辅料：油菜心400克,黄豆粉3克,鸡蛋100克,木耳(干)2克
调料：白砂糖1克,味精3克,豆瓣5克,盐3克,泡椒3克,江米酒3克,姜3克,大蒜（白皮）3克,醋2克,小葱5克,酱油1克,大葱10克,菜籽油40克,胡椒粉2克

鸳鸯海参的特色：

造型似太极图案，阳极辛辣，阴极咸鲜，对比鲜明，风味迥别。

鸳鸯海参的做法：

1. 将藕粉用水调散，鸡蛋打破调散，共同搅拌成清糊状；
2. 水发黑木耳洗净，用刀铡成小碎片；
3. 将清糊内加入味精、胡椒粉、木耳碎片、盐适量，下锅用中小火慢慢搅熟，成浓糊状，起锅舀入瓷盘内，冷却后即成海参，待改刀选用；
4. 郫县豆瓣、泡红椒铡细成茸；
5. 大葱切8 厘米的段，小葱切花；
6. 锅中注入油，下豆瓣、泡红椒、姜、蒜、醪糟煸炒至吐油时，下一半素海参、汤、糖、味精同烧；
7. 另取一锅，注入油，下葱段炒香，下余下的素海参、汤、精、味精、酱油、盐、胡椒共烧，待用；
8. 再取炒锅一只，将洗净的菜心炒熟，摆入盘中成“∽”形；
9. 两种不同味道的素海参，分别收汁，各放菜心左右即成。

鸳鸯海参的制作要诀：

1. 制作素海参起锅时下醋和葱花，即成鱼香海参；
2. 可变化制作家常海参、鸳鸯海参、锅巴海参、酸辣海参、蛋饺海参等。