桂花皮丝的做法及制作方法详细介绍

菜系及功效：豫菜 延缓衰老食谱 咽炎食谱 工艺：烩

桂花皮丝的制作材料：

主料：猪肉皮100克,鸡蛋黄150克
辅料：韭菜30克
调料：味精2克,黄酒5克,猪油（炼制）30克,小葱5克,花生油60克,姜5克,盐3克

桂花皮丝的特色：

色似桂花，橙黄悦目，别具风韵。

桂花皮丝的做法：

1. 猪肉皮洗净，切成丝；
2. 炒锅放旺火上，添入花生油，油热六成将干皮丝下入，用漏勺翻匀，皮丝涨起即捞入凉水盆里；
3. 炒锅放火上，添入开水，放少许碱，将皮丝放入煮10 分钟左右；
4. 待水凉后，用手反复搓洗，换2～3 次温水，挤除异味和碱味；
5. 待皮丝微白，捏着有弹性，即可使用；
6. 将发好的皮丝搌干水分；
7. 韭菜择洗干净，切成3 厘米长，待用；
8. 取大碗一个，放入鸡蛋黄，加精盐、味精、黄酒及皮丝，搅拌均匀；
9. 炒锅置中火上，放熟猪油克，六成热时放入蛋黄皮丝，用筷子抄炒均匀，投入葱丝、姜丝和韭菜，再加入熟猪油，翻炒均匀，盛盘上桌即可。

桂花皮丝的制作要诀：

1. 干皮丝发制：炒锅放旺火上，添入花生油（50 克皮丝添1500 克油）油热六成将干皮丝下入，用漏勺翻匀，皮丝涨起即捞入凉水盆里。炒锅放火上，添入开水，放碱5％，将皮丝放入煮10 分钟左右，待水凉后，用手反复搓洗，换2～3 次温水，挤除异味和碱味。待皮丝微白，捏着有弹性，即可使用。
2. 炸时火不可太旺，火旺易糊。也不可火过小，火小桂花皮丝易窝油。