翻砂土豆丁的做法及制作方法详细介绍

菜系及功效：甜品/点心 低温环境作业人群食谱 工艺：糟溜

翻砂土豆丁的制作材料：

主料：土豆（黄皮）250克
辅料：淀粉(玉米)75克,小麦面粉20克,鸡蛋清30克
调料：猪油（炼制）120克,白砂糖100克

翻砂土豆丁的特色：

色白如雪，形状整齐，松脆香甜。

翻砂土豆丁的做法：

1. 将土豆洗净去皮切成1.2厘米方丁；
2. 把切好的土豆丁用蛋清、淀粉、面粉调成酥糊抓匀；
3. 锅内放油加热至七成热，将挂好糊的土豆丁逐个放入油中炸；
4. 呈银白色用漏锅捞出；
5. 锅洗净加清水75克，放白糖熬浆；
6. 待糖浆呈米汤状，倒入炸好的土豆丁，到凉爽通风处颠翻上浆；
7. 见浆色变白时，即可出锅装盘。

翻砂土豆丁的制作要诀：

本品有油炸过程，需备猪油约1250克。