焦炸香椿芽的做法及制作方法详细介绍

菜系及功效：湘菜 工艺：酥炸

焦炸香椿芽的制作材料：

主料：香椿250克
辅料：鸡蛋60克,小麦面粉50克,淀粉(蚕豆)15克
调料：盐5克,味精2克,花椒1克,花生油30克,香油10克

焦炸香椿芽的特色：

炸香椿焦香酥嫩，味道鲜美。

焦炸香椿芽的做法：

1. 香椿摘去根和边叶，洗净后沥干水分；
2. 用鸡蛋、面粉、湿淀粉、适量的盐以及味精和水调制成糊；
3. 将香椿芽放入调好的蛋糊拌匀；
4. 将花生油烧至七成热，用筷子将香椿逐个挟入油锅，炸至金黄色捞出；
5. 将香椿重油炸焦酥，滗去油；
6. 再撒花椒粉，淋香油，巅几下后，装盘即成。

焦炸香椿芽的制作要诀：

1. 调糊时，动作宜轻，避上劲起筋，成菜酥脆；
2. 因有过油炸制过程，需准备花生油1000克。