荔茸各色烧鸭的做法及制作方法详细介绍

菜系及功效：家常菜谱 滋阴食谱 营养不良食谱 工艺：烧

荔茸各色烧鸭的制作材料：

主料：鸭500克
辅料：荔枝250克,鸡蛋75克,菠萝200克,香菇（鲜）10克,淀粉(玉米)155克
调料：大葱10克,蚝油5克,味精3克,老抽5克,胡椒粉1克,香油2克,白砂糖3克,花生油100克

荔茸各色烧鸭的做法：

1. 红鸭拆去骨后，在腹内拍上干粉，酿上荔茸馅；
2. 净蛋、干粉调成蛋粉浆；
3. 蛋粉浆涂于鸭两面，再拍上干粉；
4. 把花生油烧至140摄氏度，下鸭炸至酥脆，呈金黄色；
5. 取起，切成24件；
6. 砌回鸭形，排于碟中，用菠萝围边；
7. 用花生油起锅，溅入绍酒、淡上汤和鸭汁；
8. 调入味精、蚝油、胡椒粉、老抽、白糖，加湿淀粉打芡；
9. 再加麻油、包尾油、菇米、葱花，拌匀后分盛三小碟，与鸭同上席。

荔茸各色烧鸭的制作要诀：

本品有油炸过程，需备花生油约1000克，淡上汤100克,鸭汁50克。