炸麦穗腰的做法及制作方法详细介绍

菜系及功效：豫菜 工艺：软炸

炸麦穗腰的制作材料：

主料：猪腰子500克
辅料：鸡蛋黄25克,淀粉(蚕豆)10克
调料：黄酒10克,小葱5克,盐3克,姜5克,酱油10克,椒盐20克,味精3克,花生油60克

炸麦穗腰的特色：

形色优美，脆嫩爽口。

炸麦穗腰的做法：

1. 将猪腰子洗净，切成两半，撕去外皮，挖净腰臊洗净；
2. 猪腰光面朝下，用坡刀解完后，从中间划开，再把腰子横过来用立刀解四刀断一刀，直至解完；
3. 切解完的猪腰放入凉水碗里，使其吐净血沫后用布搌干；
4. 把腰子放碗内，加入葱、姜、黄酒、味精、酱油、盐浸渍5 分钟，用布搌干；
5. 将腌渍过的猪腰放入用鸡蛋、湿淀粉、酱油搅成的糊内抓匀；
6. 炒锅放在旺火上，添入花生油，油热八九成时，将腰子撒入，炸至花纹爆开，捞出滗油；
7. 待油热十成时，再下入重炸一次，使之成麦穗形，立即捞在盘内，外带花椒盐上桌即可。

炸麦穗腰的制作要诀：

1. 制作此菜关键在于刀工和火候，用花刀坡法将腰子解成麦穗花形，要求刀口深浅间距整齐划一，细致美观；油炸时，火要旺，油要热，重油一次，使其外脆里嫩；
2. 因有过油炸制过程，需准备花生油500克；
3. 清洗和腌渍腰花，沥去水，用净布搌干后再烹制，保证入味和易于挂糊。