爆鱼丁的做法及制作方法详细介绍

菜系及功效：鲁菜 延缓衰老食谱 补虚养身食谱 健脾开胃食谱 高血压食谱 工艺：爆

爆鱼丁的制作材料：

主料：草鱼300克
辅料：鸡蛋清75克,冬笋10克
调料：大葱5克,青蒜10克,大蒜（白皮）5克,盐3克,料酒10克,味精2克,淀粉(玉米)25克,香油3克,花生油75克

爆鱼丁的做法：

1. 淀粉（25克）放碗内加水调出湿淀粉（50克）备用；
2. 葱、蒜均切薄片；
3. 将草鱼肉切成1厘米见方的丁放入碗内，加料酒、精盐、鸡蛋清、湿淀粉30克，抓匀上浆；
4. 用清汤100克、精盐、味精、湿淀粉勾成芡汁；
5. 炒勺内放入花生油，旺火烧至六成热，将鱼丁放入油内，迅速用筷子划开，至八成熟时，倒出控净油；
6. 炒勺内留油（25克），中火烧至六成热时，加入葱片、蒜片爆锅，放入冬笋、青蒜略炒，加入鱼丁、黄酒，倒入对好的芡汁，迅速颠翻包汁，淋上香油，盛入盘内即成。

爆鱼丁的制作要诀：

备花生油500克，实耗约75克。