鱼片菜心的做法及制作方法详细介绍

菜系及功效：家常菜谱 健脾开胃食谱 营养不良食谱 益智补脑食谱 工艺：炒

鱼片菜心的制作材料：

主料：黑鱼350克
辅料：油菜心100克,鸡蛋清20克,淀粉(玉米)25克
调料：料酒10克,盐2克,味精2克,白砂糖2克,醋1克,姜10克,大蒜（白皮）10克,鸡油10克,植物油50克

鱼片菜心的特色：

色泽淡雅，肉质嫩香，咸鲜味美。

鱼片菜心的做法：

1. 将鱼肉抹刀片成条片；
2. 油菜切段；
3. 鱼片用淀粉10克、精盐1克、鸡蛋清拌匀上浆；
4. 将料酒、精盐、味精、白糖、醋、高汤加淀粉兑成芡汁；
5. 勺内加油烧四成热，下入上浆的鱼片滑散至熟，倒入漏勺；
6. 勺内留油30克，放入油菜段及姜、蒜炒熟；
7. 倒入滑好的鱼片，烹入芡汁，翻炒均匀，淋入鸡油出勺。