红烧鳝鱼的做法及制作方法详细介绍

菜系及功效：京菜 气血双补食谱 产后调理食谱 益智补脑食谱 糖尿病食谱 工艺：红烧

红烧鳝鱼的制作材料：

主料：鳝鱼300克
辅料：玉兰片10克,胡萝卜10克,油菜10克
调料：酱油25克,醋10克,白砂糖8克,花椒5克,黄酒5克,味精1克,大葱15克,姜5克,大蒜（白皮）5克,淀粉(豌豆)30克,猪油（炼制）50克

红烧鳝鱼的特色：

颜色褐红，段均整齐，肉嫩汁浓，味道咸鲜。

红烧鳝鱼的做法：

1. 将鳝鱼剁成长一寸五分的段，玉兰片、胡萝卜都切成长八分，宽四分，厚五厘米的片，油菜宽者切开，切成八分长的段。葱姜蒜切成末；花椒加水调成花椒水；淀粉加水调成芡汁备用。
2. 勺内放入油，烧至八成热时，放入鳝鱼段炸成火红色，倒入漏勺内。
3. 勺内放入底油，用葱姜蒜炝锅，添汤加入酱、白糖、醋、绍酒、花椒水、味精、玉兰片、胡萝卜、鳝鱼段，待汤烧开后，用慢火煨熟，将鱼段取出放入盘内，将油菜放入勺内，用湿淀粉勾芡，淋上明油，浇在鱼段上即成。